醬拌扁豆

扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。

腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。

基本介紹

• 中文名：醬拌扁豆
• 分類：家常菜
• 口味：麻醬味
• 主要食材：扁豆(500克)
• 工藝：拌
• 類別：防暑調理、夏季養生

基本資料

調料：芝麻醬(50克) 白砂糖(5克) 味素(3克) 鹽(5克)

類別：家常菜、健脾開胃調理、防暑調理、夏季養生調理、防癌抗癌調理

製作工藝

1. 扁豆去筋，洗淨，切兩段；

2. 鍋上火加水燒開；

3. 把扁豆下鍋焯熟，撈出投涼，瀝淨水分，加精鹽醃一會兒，盛入盤內；

4. 小碗內放芝麻醬，加適量涼開水、精鹽、白糖攪調勻澆在扁豆上，撒味素拌勻即可。

食譜營養

扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。

所含營養素

·熱量 (522.04千卡) ·蛋白質 (24.30克) ·脂肪 (27.36克) ·碳水化合物 (58.14克) ·膳食纖維 (13.45克) ·維生素A (133.50微克) ·胡蘿蔔素 (800.00微克) ·硫胺素 (0.28毫克) ·核黃素 (0.46毫克) ·尼克酸 (7.41毫克) ·維生素C (65.00毫克) ·維生素E (18.74毫克) ·鈣 (780.10毫克) ·磷 (583.52毫克) ·鉀 (1062.07毫克) ·鈉 (2248.62毫克) ·碘 (11.00微克) ·鎂 (289.46毫克) ·鐵 (34.77毫克) ·鋅 (5.63毫克) ·硒 (7.21微克) ·銅 (1.10毫克) ·錳 (2.56毫克)