醬大棒骨是一道菜品，屬於東北家常美食。主要原料有豬大腿骨，主要輔料包括調料有花椒、桂皮、鹽等，通過高溫燜煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：醬大棒骨
- 主要原料：豬棒骨，姜，蔥
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質豐富，鐵，鈉，鈣
- 主要食用功效：補充鈣，減緩衰老，強化骨質
- 適宜人群：青年人，老年人
- 副作用：不適合高血壓人食用
- 儲藏方法：冰櫃
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百科名片
醬大棒骨，隸屬我國東北菜系。
做法
原料：豬棒骨、姜、蔥、八角、花椒、桂皮、鹽、醬油、甜麵醬。
做法一
1、脊骨剁塊，燒開水下鍋滾一會。目的是去掉血沫。
2、骨頭撈出來，剛才的水倒掉。
3、高壓鍋，骨頭放進去，水剛好沒過骨頭。
4、放幾大片姜，粗粗的蔥段來上兩根，八角扔五六個，花椒一小把，桂皮稍許，鹽照自己口味來，醬油稍許，甜麵醬用盛稀飯的飯勺來一大勺。
5、蓋蓋，開火，噴氣以後再來七八分鐘。
菜品特色
肥而不膩、醬香味濃
做法二
原料
大棒骨2根、清水適量、蔥3段、姜4片、大料1朵、花椒20餘粒、乾辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黃豆大醬1大匙、冰糖1小匙、鹽適量。
做法三
1、將豬棒骨從中間斬斷，洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘，撇去水上的血沫後撈出；
2、將棒骨放到另一鍋已經煮開的熱水中，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右；
3、將調味用的輔料放入鍋中；
4、調入老抽後蓋上蓋子中小火燜煮1小時；
5、一小時後放入一大匙黃豆大醬後再燜煮半小時到四十分鐘；
6、依據自己的口味放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮二十分鐘。沒有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色澤會亮些。最後嘗嘗味道如果需要的話可以再調入適量的鹽就可以享用了。
小提示
1、不管燉什麼肉我們在第一次給他們焯水的時候都要用涼水，這樣有利於肉骨中血水向外釋放，再燉肉的時候要把焯過水的肉骨換水放到開水裡繼續燉，此時如果用涼水會讓肉質變緊，在燉肉的過程中如果需要繼續加水要加開水；
2、一般我在燉肉的時候，兩個灶眼都會用上，一個用來焯肉骨，一個先做一鍋開水準備燉肉骨。
主料：豬大骨頭
輔料：蔥、姜、水、花椒、草果、桂皮、茴香、香葉
調料：醬油、甜麵醬、芝麻醬、料酒、八角
醬大棒骨
醬大棒骨做法
1、買回來的豬大棒骨洗淨，清水浸泡至少4個小時，中間換水2到3次，至水清。
2、再次洗淨，控乾水分備用。
3、涼水下鍋，中小火煮開後，保持沸騰2、3分鐘。
4、撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
5、料包材料放進茶包袋備用。
6、另起鍋，換清水，加入料包、蔥姜、醬油、甜麵醬、芝麻醬和鹽，大火煮開，打去浮沫。
7、下入沖洗乾淨的大棒骨。
8、加入料酒，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉1到2小時至骨肉酥爛即可。
9、出鍋裝盤。
做法四
用料
- 豬大骨頭2根
調料
醬大棒骨的做法
1.買好的豬大骨頭請店家幫忙剁好，回家清洗乾淨，將豬大骨頭放入開水鍋中焯燙
2.再次水開後，繼續焯燙5分鐘使血沫浮出，撈出，用溫水沖洗乾淨，鍋里的水倒掉不用，將鍋洗淨
3.準備甜麵醬、蔥姜蒜等，起油鍋，將蔥、姜、乾辣椒、香葉、丁香、桂皮、花椒、八角放入鍋中爆香
3.轉小火，放入甜麵醬翻炒(炒醬一定要小火炒香，不能開大火)倒入適量清水、倒入老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖6粒，轉大火燒開
4.將洗淨的豬大骨放入燉鍋(沒有燉鍋，就直接放在湯鍋中燉)
5.將燒開的湯汁放到燉鍋中，開高火，中途根據口味放入適量鹽，約2.5小時燉至棒骨酥爛不脫骨即可(個人覺得棒骨燉至肉酥卻不脫骨的程度最好，啃著也過癮。燉的太爛，肉脫骨，不但品相不好，口感也不好)
營養價值
豐富鈣質、蛋白質等
