醋酸桿菌屬

醋酸桿菌屬 該屬菌的細胞為橢圓形至桿狀，直或稍彎曲，以單個、成對或成鏈存在。有些菌株經常出現退化的類型。

基本介紹

• 中文名：醋酸桿菌屬
• 外文名：Acetobacter
• 形狀：直或稍彎曲
• 顏色：菌落灰白色

以周生鞭毛或側生鞭毛運動，或不運動，無芽孢。菌落灰白色，大多數菌株不產生色素，少數菌株產生褐色水溶性色素，或由於細胞內含卟啉而使菌落呈粉紅色。專性好氧。幼齡為革蘭氏陰性桿菌，老齡常變為陽性。最適宜生長溫度為25～30℃。該屬菌能將乙醇氧化成醋酸，並可將醋酸和乳酸氧化成CO2和水。其生長所需的最好碳源是乙醇、甘油和乳酸。有些菌株能夠合成纖維素，當這些菌株生長在靜止的液體培養基中時，會在表面形成一層纖維素薄膜。醋酸桿菌屬細菌主要分布在花、果實、葡萄酒、啤酒、蘋果汁、醋和果園土等環境中，並可引起鳳梨的粉紅病和蘋果、梨的腐爛。該屬菌在食品工業上可用於食醋釀造。