巴氏醋酸菌

巴氏醋酸菌為日本食醋工業上套用最廣泛的醋酸菌，可以從表面發酵的米醋或從日本傳統的福山米醋醪中分離到。

基本介紹

• 中文學名：巴氏醋酸菌
• 拉丁學名：Acetobacter Pasteurianus
• 界：細菌界
• 門：厚壁菌門
• 綱：梭菌綱
• 目：梭菌目
• 科：真桿菌科
• 屬：醋酸桿菌屬
• 革蘭氏：陰性

生理特徵

本菌為0.8mu×1.2~1.4mu革蘭氏陰性桿菌，細胞橢圓形或短桿狀。絕對好氣性的桿菌。形成孢子，鞭毛著生，無運動性。在pH3.5也能很好地生長，具有形成薄皺菌膜性能。產醋力在6%左右，並伴有乙酸乙酯生成，增進醋的芳香，縮短陳釀期，但它能進一步氧化醋酸。

特點

巴氏醋酸菌在高溫下會由短桿狀轉為紡錘狀、絲狀或鏈狀。

套用

能與許氏醋酸菌、惡臭醋酸菌、紋膜醋酸菌等一起參與醋的釀造。