許氏醋酸菌

國外有名的速釀醋菌株，也是目前制醋工業重要的菌株之一。許氏醋酸菌氧化酒精速度快、不再分解醋酸、耐酸性強、產品風味好。就防止醋酸進一步被氧化成H₂O、CO₂來說_，以德意志聯邦共和國選用的許氏醋酸茵性能最好。

基本介紹

• 中文學名：許氏醋酸菌
• 拉丁學名：Acetobacter schutzenbachii
• 界：細菌界
• 門：厚壁菌門
• 綱：梭菌綱
• 目：梭菌目
• 科：真桿菌科
• 屬：醋酸桿菌屬
• 革蘭氏：陰性

菌落形態

其菌體細胞較長，較窄，在麥芽汁中培養，菌體略呈彎曲狀。在釀醋廠中，將其培養在橡木刨花上，菌體就較短，較粗厚。

生理特性

國外的速釀醋菌種，產酸率高達11.5%，生長溫度為25~27.5℃，在 37℃即不再形成醋酸，對醋酸不能進一步氧化。

套用

常與紋膜醋酸菌、巴氏醋酸菌、惡臭醋酸菌一起參與醋的釀造過程。