醋湯

醋湯是一種以僅以蔥姜醋調味而不含其它蔬菜或肉類的湯品，是四川省射洪市及周邊地區的便利湯品。

基本介紹

• 中文名：醋湯
• 英文名：Vinegar soup
• 主要食材：閬中食醋，薑末，鹽亭井鹽，蔥花，芝麻油，味素或雞精，豬油
• 分類：川菜，湯類
• 口味：酸爽開胃
• 流行地區：四川省鹽亭縣周邊地區

分類

川菜 湯類

營養成分

薑末 醋 食用鹽

生產製作

準備醋，少許鹽、薑末、少許蔥頭和沸水。取一小碗加入碎姜、鹽和蔥花，隨個人喜好加入芝麻油、味素等，沸水沖開。

注意事項：醋是醋湯的生命，姜是醋湯的靈魂。醋的多少需要依據醋的品質進行調整，一般以成品湯色紅潤而不黝黑，姜粒鋪滿碗底而不散至碗壁為宜。蔥花通常不超過5g，芝麻油不超過10ml，食鹽不超過15g。加入沸水時需要先低後高，以距碗底30cm左右為宜，水流先小後大，使佐料充分混合的同時湯汁不至溢出。

食用指南

醋湯酸爽開胃，既可餐時開胃又可平時解渴，老少皆宜，是四川射洪及周邊地區家庭菜中必不可少的一道湯品。

飲食文化

醋湯大詩人杜甫所創，經由射洪傳播到西充、南部、鹽亭等地區，為大眾老百姓所喜愛。