醉翁雞

醉翁雞是南海縣僑鄉九江的特產，用蒜茸、油、鹽雞製作而成。

基本介紹

• 中文名：醉翁雞
• 主要原料：雞
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 儲藏方法：冷藏

醉翁雞的製作方法原自南海縣僑鄉九江， 當地歸僑一入初冬季節，莫不以把酒痛啖最翁雞為快。這一名菜，據傳效法順德“三杯雞”，即配製的料主要用一杯酒、一杯油、一杯糖。但九江的廚師卻加大其酒的分量，改革其烹調方法，使雞在製作中似醉仍醒，肉味甘香嫩滑而無酒味。

製作：

選雞一隻，宰殺去毛，從背剖開，除髒 洗淨。以蒜茸、油、鹽起鍋，將雞放入炙勻，然後衝下汾酒250克，調水1000~1500克，轉入沙鍋中用文火煲3小時。切好上盤即可。