醃酸魚

醃酸魚是摩梭人,納西人家待客及送來友的一種傳統佳肴 .醃酸魚雖十里不同風，各家有各家的風味，但都共同遵循一個古現，用滬沽湖裡特產的半斤左右的活裂腹魚醃製 ，人們在湖中捕魚時，凡撈到半斤重的裂腹魚，便小心地放進一個裝有水的木盆里養著。

基本介紹

• 中文名：醃酸魚
• 主要食材：鮮魚
• 分類：魚
• 口味：鮮美

做法

基本做法

鮮魚一進家，主婦就立即製作，剖開魚腹，取出肚雜，用清水洗盡血跡，將全身肌肉和尾巴還在不停扭動的魚。

難度

展平魚肉，將魚腹朝下分層入進陶罐中，放進一個土壇里，放一層魚，撒上一層由糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調合而成的佐料，如此，直待壇滿，封好壇口，放在陰涼處，半月後,便可開壇食用，生吃、熟吃，無不酸鮮可口，大振食慾，一年四季，無不相宜。

食用方法

生食

這種醃酸魚，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，味道鮮嫩爽口，使人食慾倍增.裂腹魚:其排泄生殖孔和臀鰭兩側鱗片像裂開的口子而得名，肉多刺少，味道特別鮮美。

裂腹魚

裂腹魚是原始的亞科魚類，隨著青藏高原的隆起，生活環境的變化逐漸演變而來，現屬國家二級保護水生動物。