盤江醃菜牛毛魚是以牛毛魚為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：醃菜牛毛魚
- 主料：盤江牛毛魚
- 配料：醃菜尖、鮮竹筍、豬油等
- 味型：鹹鮮、微酸
主料：盤江牛毛魚750克
配料：醃菜尖100克，鮮竹筍100克，豬油50克
調料：食鹽8克，薑片10克，蔥花10克，白鬍椒粉3克，料酒15克
製作過程：將魚宰殺刮鱗、去鰓去內臟，放鹽抹勻醃漬後，用清水洗淨濾乾水分，砍成塊；鮮竹筍去皮洗淨，切成5厘米長條，入鍋內氽水後，撈出用冷水浸漂，濾乾水分待用；淨鍋上火放豬油，燒至油溫六成，放入薑片、醃菜尖炒香，放清水、竹筍，再放魚塊，加入鹽、白鬍椒粉、料酒燒沸，撇去浮沫，煮10分鐘，出鍋撒上蔥花，裝入湯缽上桌。
味型：鹹鮮、微酸
特點：清香味醇
