《醃泡醬菜大王》是2016年1月青島出版社出版的圖書，作者是牛國平。
基本介紹
- 書名：醃泡醬菜大王
- 作者：牛國平
- ISBN：9787555218401
- 頁數：288頁
- 定價：49.8元
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2016年1月
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《醃泡醬菜大王》簡要介紹了醃醬泡菜的一般常識，對醃醬泡菜的技法作了剖析，並以400多款實例分別介紹常見醃醬泡菜的原調料配比、製作方法、成品特點和操作小提示。很適合家庭製作時參考。
圖書目錄
1醃泡醬菜一點通
醃泡醬菜的歷史淵源12
巧搭配，吃醃泡醬菜能養生13
食用醃泡醬菜應注意啥13
醃泡醬菜實用知識15
1製作醃醬泡菜的基本步驟15
2製作醃醬泡菜容器的選擇16
3醃醬泡菜常用調料的選購與作用17
4家庭製作鹹醬泡菜應注意的問題21
5防止產生白醭和出現白醭的處理方法21
6防止蔬菜在醃製時變質22
7取食醃醬泡菜有講究22
2醃菜：醃出滋味
醃冷盤的方法24
醃冷盤的味型24
醃冷盤的用鹽量和時間掌握25
醃冷盤裝盤技巧25
醃鹹菜的方法26
適宜醃鹹菜的原料26
醃鹹菜的味型及用鹽量28
選擇合適的盛器28
醃鹹菜時應注意的事項28
醃冷盤
葉類蔬菜
越式沙拉29
甜辣白菜29
酸辣圓白菜30
香乳蛋黃白菜32
根莖類蔬菜
蒜豉鳳尾34
奇妙洋蔥36
泰醬芹菜37
藍莓山藥38
辣味藕片39
爽口心裡美皮40
果實類蔬菜
蔥椒蓑衣黃瓜42
果汁冬瓜44
冰茶絲瓜46
草莓絲瓜48
蚝油葫蘆50
XO醬荷蘭豆52
蜜醃西紅柿54
香辣西藍花55
菌豆類蔬菜
椒油銀耳56
蔥油鮮蘑57
魚香蠶豆58
剁椒黃豆芽60
葷菜類
沙姜油雞62
醃蒜辣鴨掌63
南乳醉蝦64
貴妃蜇頭64
醃極鮮蜆仔65
醃鹹菜
葉類蔬菜
醃鹹圓白菜66
朝鮮辣白菜68
醃麻辣雪裡蕻70
蝦皮醃韭菜72
醃鹹香菜73
鹹青豆通菜74
麻辣醃菠菜76
醃鹹韭菜薹77
根莖類蔬菜
五香萵筍條77
醃洋蔥78
醃麻辣芹菜79
雪梨辣芹80
桂花生薑81
醃剁椒洋姜82
醃辣味山藥83
醃糖蒜84
香醃胡蘿蔔片86
韓式醃蘿蔔
