醃油菜花就是把油菜的花，用鹽巴等醃製起來。
基本介紹
- 中文名：醃油菜花
- 主要原料：油菜的花，鹽巴
- 是否含防腐劑：否
- 主要工藝：醃製
基本介紹,製作方法,
基本介紹
打春前後，當油菜長至五道芽時，要摘去主苗花(又叫空花)。通常叫做“短尖”，這樣作可促使油菜多發枝，發壯枝，枝多，花多，子粒多。但是，過去把短下來的黑菜子油菜花，都用來餵豬、漚糞，很不經濟。
崇慶縣城關鄉糧油加工廠，對油菜花進行加工。使它成為暢銷日本的出口產品。不僅為國家換取了外匯，還增加了農民收入。每畝油菜“短尖”可收油菜花25公斤左右。
油菜花的加工工藝並不複雜，設備也很簡單。
油菜花的收購規格和要求要選含苞未放的花頂到莖7厘米，不要葉，新鮮帶綠色。每棵油菜只“短尖”一次，“短尖”時間在春前或春後，根據作物長勢和氣候而定，一般要長至五道芽才能短。
製作方法
1.收料要按規格質量。
2.脫青：先在大木桶內按1000公斤水加入1公斤偏硫酸，攪勻混和，再將符合規格的鮮油菜放進木桶內泡洗，約10分鐘，消毒去青。1000公斤偏硫酸水溶液，可淘洗2000～3000公斤油菜花。淘洗後即撈出滴乾。
3.入缸：用30%食鹽將滴乾後的油菜花混和均勻，或邊入缸邊加食鹽，一層油菜花撒一層鹽，鹽一定要撒均勻。裝至距缸口約17厘米左右時，用乾淨水板或篾巴蓋上加石塊壓緊，再滲入0.1%檸檬酸的水溶液，淹過油菜花，以密封浸泡，防止污染霉變，保持油菜花硬、香、鮮、嫩，帶青黃色澤。浸泡時間約15～20天，其間要翻缸3～4次。使食鹽與油菜花絕對混和。
4.裝箱待運：將缸內浸泡好的油菜花撈出，用清水沖洗，滴乾，裝箱過磅後。仍均勻拌入30%的食鹽，並滲入0.1%檸檬酸的水溶液，然後封箱待運。
加工設備及投資：如加工20噸油菜花，需砌築長3米、寬1米、高1米的水泥池4個，1米直徑大木桶一個，及篩箕、食鹽、裝具等。
