基本介紹
食譜材料,制前準備,駱駝筋初次浸泡過程,駱駝筋煮製與二次浸泡,駱駝筋的清洗與保存,
食譜材料
制前準備
駱駝筋初次浸泡過程
1、整根駱駝筋太長,容器里放不下,要用砍骨刀剁成段
2、剁好的駱駝筋放在冷水或溫水盆(水溫以不燙手為宜)里,使水面沒過食材表面,放在一邊浸泡一晚
3、一個晚上之後駱駝筋表面成透明狀,還可以看到裡面的硬芯
4、用清水衝掉浸泡過程附著在駱駝筋表面的油膩
駱駝筋煮製與二次浸泡
1、洗好的駱駝筋放在電壓力鍋里,加入適量清水,使水面沒過食材表面
2、放入蔥段、花椒粒、生薑片(這三種調味料可以給駱駝筋去腥增香)
3、蓋好鍋蓋,通電,按“蹄筋”按鍵保壓20分鐘煮製
4、電壓力鍋停止工作,待鍋里溫度下降熱氣體散盡,打開鍋蓋,煮好的駱駝筋表面發暗
5、蓋好鍋蓋,壓力鍋放在一邊燜制一天
6、晚上,打開鍋蓋,駱駝筋表面成透明的白色,用手捏一下,裡面沒有硬芯,駱駝筋就煮好了
駱駝筋的清洗與保存
1、燜好的駱駝筋用刀切開看看裡面的確沒有硬芯,如果有硬芯再“煮製——燜制”一會
2、駱駝筋放在溫水裡,倒入少量山西老陳醋(祛除駱駝筋的腥味,和附著在表面的油膩)
3、用手把每一根駱駝筋表面的油膩與雜質搓洗乾淨
4、洗淨的駱駝筋用清水沖洗一遍
5、瀝乾水分,駱駝筋就處理好了
6、處理好的駱駝筋根據每次的食用量分成幾份,裝在保鮮袋裡,放入冰櫃冷凍保存,吃的時候取出自然解凍,可以煲湯,也可以紅燒、涼拌、炒著吃