酸辣駱駝筋

酸辣駱駝筋

1、生薑、蔥段、大蒜分別切末

2、炒鍋里放入適量食用油,放入蔥姜蒜末煸香

3、泡椒切成末,準備1湯匙自製剁椒

4、泡椒和剁椒放在鍋里,煸出香辣味

5、處理好的駱駝筋切成小丁

6、駱駝筋丁放在鍋中,用鏟子翻炒幾下

7、鍋中倒入2湯匙山西老陳醋

8、接著放入1湯匙醬油

9、放入1/4茶匙食鹽

10、用鏟子把湯汁與駱駝筋丁攪拌均勻

11、胡蘿蔔洗淨去皮切丁

12、胡蘿蔔丁放入炒鍋中,大火叮1分鐘

13、萵苣去皮洗淨切丁

14、萵苣丁放入鍋中,大火叮1分鐘至鍋里湯汁收乾

15、用鏟子把所有食材攪拌均勻,即可關火

基本介紹

  • 中文名:酸辣駱駝筋
  • 主料駱駝肉萵筍、胡蘿蔔
  • 輔料:色拉油、食鹽、醬油、姜等
  • 口味:酸辣
食譜材料,制前準備,駱駝筋初次浸泡過程,駱駝筋煮製與二次浸泡,駱駝筋的清洗與保存,

食譜材料

主料:駱駝肉萵筍、胡蘿蔔輔料:色拉油、食鹽、醬油、姜、大蒜、小蔥剁椒泡紅椒陳醋

制前準備

駱駝筋初次浸泡過程

1、整根駱駝筋太長,容器里放不下,要用砍骨刀剁成段
2、剁好的駱駝筋放在冷水或溫水盆(水溫以不燙手為宜)里,使水面沒過食材表面,放在一邊浸泡一晚
3、一個晚上之後駱駝筋表面成透明狀,還可以看到裡面的硬芯
4、用清水衝掉浸泡過程附著在駱駝筋表面的油膩

駱駝筋煮製與二次浸泡

1、洗好的駱駝筋放在電壓力鍋里,加入適量清水,使水面沒過食材表面
2、放入蔥段、花椒粒、生薑片(這三種調味料可以給駱駝筋去腥增香)
3、蓋好鍋蓋,通電,按“蹄筋”按鍵保壓20分鐘煮製
4、電壓力鍋停止工作,待鍋里溫度下降熱氣體散盡,打開鍋蓋,煮好的駱駝筋表面發暗
5、蓋好鍋蓋,壓力鍋放在一邊燜制一天
6、晚上,打開鍋蓋,駱駝筋表面成透明的白色,用手捏一下,裡面沒有硬芯,駱駝筋就煮好了

駱駝筋的清洗與保存

1、燜好的駱駝筋用刀切開看看裡面的確沒有硬芯,如果有硬芯再“煮製——燜制”一會
2、駱駝筋放在溫水裡,倒入少量山西老陳醋(祛除駱駝筋的腥味,和附著在表面的油膩)
3、用手把每一根駱駝筋表面的油膩與雜質搓洗乾淨
4、洗淨的駱駝筋用清水沖洗一遍
5、瀝乾水分,駱駝筋就處理好了
6、處理好的駱駝筋根據每次的食用量分成幾份,裝在保鮮袋裡,放入冰櫃冷凍保存,吃的時候取出自然解凍,可以煲湯,也可以紅燒、涼拌、炒著吃

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