基本介紹
- 中文名：駱駝肉
- 英文名：Camel meat
- 主要食材：駱駝肉
- 分類：肉類
- 口味：鮮美並且無腥味
駱駝肉簡述,中醫論述,駱駝肉的功效,駱駝肉烹飪方法,紅煨駱駝肉,紅酒燉駝肉,芹菜炒駱駝肉,蔥爆駝肉絲,鍋貼駝肉,駝肉串燒,魚香駱駝肉絲,黃燜駱駝肉,小炒駝肉,木耳炒駱駝肉,清燉駱駝肉湯,白駝肉,參棗當歸駱駝肉粥,
駱駝肉簡述
駱駝肉如今內地及沿海地區已不多見，在一些畜牧區仍能吃到駱駝肉，尤其是駝峰肉是很好吃的肉食，它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素Bl、維生素B2和尼克酸等成分。
做法主要有煮、熏、烤三種。烹飪方法以燒、烤最為多見。並且還可以鐵板駝肉，但這種做法還是挺少的，小心翼翼地揭開覆蓋在鐵板上的錫紙時，一股濃烈的香味撲鼻而來，並很快飄散開來駱駝肉被稱為天下第一美食，絕對值得一試.伊斯蘭教的國家經常吃駱駝，中國一些少數民族也吃。
中醫論述
【出處】出自《日華子本草》
【拼音名】Luò Tuo Ròu
【英文名】Camel as food
藥材基源：為駝科動物雙峰駝的肉。
拉丁植物動物礦物名：Camelus bactrianus ferus Przewalski
【原形態】雙峰駝，為大型偶蹄類之一，體重可達500kg。比馬高大，頸長彎曲如鵝頸，頭較小，耳短小。鼻能開閉。頸有毛，背有雙峰如鞍，上唇中裂如兔唇，下唇較長。四肢細長，足大有盤。尾短。胼胝體全身區7塊，其中胸部1塊，前肢4塊，後肢2塊。里生駝，肉峰較小，毛短，掌狹。體被細密軟的絨毛即駝絨，一般為沙黃褐棕色。
【生態環境及分布】
生態環境：野駝棲息於荒漠的沙漠地帶。耐寒暑饑渴，以灌叢和半灌叢的鹽鹼植物為食。常季節性適徙。
資源分布：分布於新疆東南部、甘肅、青海、內蒙古。
【化學成份】雙峰駝鮮肉的胺基酸含量：精氨酸（arginine）15.85-30.89%，谷氨酸（glutamic acid）9.2-95mg%，蘇氨酸（threonine）7.5-23.6mg%，丙氨酸（alanine）34.5-60.2mg%，脯氨酸（proline）2.06-6.55mg%，酪氨酸（tyrosine）0.6-21.53mg%，色氨酸（tryptophane）0-24.6mg%，蛋氨酸（methionine）0-13.11mg%，纈氨酸（valine）5.2-18.2mg%，亮氨酸（leucine）1.5-28.88mg%。含肌甙-5-磷酸（inosine-5-monophosphate），銅等。
【駱駝肉註解】駱駝肉是駝科動物雙峰駝的肉。駱駝是生長在沙漠地區的動物。其駝峰是駱駝的營養貯存庫，與背肌相連，由營養豐富的膠質脂肪組成，在中國傳統菜譜中是難得的珍餚。而駝掌，即蹄掌心，肥大厚實，含有豐富的蛋白，肉質細嫩而有彈性。
【駱駝肉營養成分】駱駝肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B】、維生素B：和煙酸等成分。其中脂肪含量為6.5%，而且它的膽固醇含量也很低，是一種健康肉食。
【駱駝肉宜食】適宜氣血不足、筋骨軟弱無力、營養不良、頑痹不仁之風疾者等食用。
【駱駝肉忌食】駱駝肉甘溫益氣，一般人無須忌食，但皮膚病人應忌食。
駱駝肉的功效
1.補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
2.強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝酸軟。
3.壯骨：預防或是輔助治療骨科疾病。
4.活血祛瘀：促進人體氣血運行，宜於治療血瘀證。
5.養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
6.安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
7.解毒：清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。
8.利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
駱駝肉烹飪方法
紅煨駱駝肉
原料/調料：
駱駝肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，紹酒2湯匙，上湯8杯，醬油l湯匙，蔥結、薑片、青蒜各適量，胡椒粉、生粉、香油各少許。
製作流程：
①將駱駝肉用冷水洗淨，切成4大塊放入鍋中煮至五成熟撈出，再切成3厘米長、2厘米寬、2厘米厚的條。青蒜洗淨，切成3厘米長的段。
②燒熱鍋，下油，燒至八成熟，倒入駱駝肉煸炒約2分鐘，下紹酒、醬油，續炒片刻盛起。
③取大瓦缽1隻，用竹箅子墊底，將煸炒過的駱駝肉放在箅子上，再加蔥結、薑片、桂皮、冰糖、鹽和上湯（上面壓蓋瓷盤），用大火煮滾後，改用小火煨至軟爛。
④軟爛的駱駝肉去掉蔥、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒鍋，放入青蒜、味素、胡椒粉煮滾，用生粉勾芡，淋入香油即可。
紅酒燉駝肉
材料：
駱駝肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油
用雞精調的湯也非常好。
月桂葉（大葉子的，中藥店有）百里香（小葉子的，也是中藥材，又名地椒）
做法：
⒈蒜切片，土豆去皮切塊備用。
⒉西芹切成約2cm的小段。
⒊將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入駱駝肉，略煎上色。
⒋加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。
主櫥小叮嚀：
⒈熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。
⒉若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。
⒊因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。
實踐小貼士：
⒈如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮駱駝肉，半小時後再放土豆。
⒉雞湯可用雞精加水代替，但要避免過鹹，入鍋之前最好嘗一下。
⒊一小鍋駱駝肉建議放 1/5 瓶紅酒
備註：
駱駝肉最好用鹽和胡椒粉淹30分鐘左右，這樣味道更鮮美並且無腥味。
芹菜炒駱駝肉
原料
駱駝肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味素少許。
製作過程
①將芹菜切成薄片。駱駝肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時；②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入駱駝肉片，用勺拌和，待駱駝肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味素、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入駱駝肉片、芹菜片，拌均勻即可。
芹菜應該抄水斷生，增加口感
蔥爆駝肉絲
蔥爆駱駝肉絲的製作材料：
主料：駱駝肉（肥瘦）400克
輔料：大蔥150克，雞蛋清50克
調料：姜10克，澱粉（蠶豆）15克，白醬油10克，鹽5克，白砂糖10克，味素2克，胡椒粉2克，花生油40克
蔥爆駱駝肉絲的特色：
駱駝肉絲細嫩可口，蔥香撲鼻。
蔥爆駱駝肉絲怎么做，如何做蔥爆駱駝肉絲才好吃
⒈ 駱駝肉切成長4 厘米，火柴梗大小的絲；
⒉ 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；
⒊ 姜洗淨，切絲；
⒋ 蛋清、乾澱粉調漿；
⒌ 將駱駝肉絲上漿；
⒍ 白醬油、精鹽、白糖、味素、胡椒粉、清湯30毫升、濕澱粉調成滷汁待用；
⒎ 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的駱駝肉絲，用筷子輕輕扒散，待駱駝肉絲變色後起鍋待用；
⒏ 鍋留余油，重置旺火上，倒入生薑絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的滷汁再入過油的駱駝肉絲，翻炒幾下即成。
蔥爆駱駝肉絲的製作要訣：
因有過駱駝肉絲滑油過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
鍋貼駝肉
鍋貼駱駝肉的製作材料：
輔料：香菜50克
調料：雞蛋150克，料酒25克，鹽4克，白砂糖3克，味素2克，香油15克，花椒粉1克，大蔥15克，姜15克，澱粉（豌豆）30克，植物油50克
鍋貼駱駝肉的特色：
外焦內嫩，香酥味美。
鍋貼駱駝肉的做法：
⒉剩餘肥膘肉下入湯鍋煮熟（切勿煮爛），取出晾涼，切成直徑3厘米、0.3厘米厚的圓片，總計24片，用一乾淨白布抹乾肥膘肉片上的水分，面粘上乾澱粉，逐個放入平鍋內，把駱駝肉餡貼在肥膘片上，用刀按平，再貼上香菜葉.
3。食用時，將平鍋上火，要不斷轉動，用溫火煎至肥膘油分排出，外焦酥內熟呈金黃色時撈出潷盡油，撒花椒粉，淋香油，擺入盤內即成。
鍋貼駱駝肉的製作要訣：
因有過油煎制過程，需準備植物油約300克。
食物相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
駝肉串燒
駝肉竄燒原料：
駱駝肉250g，洋蔥半個，青、紅、黃椒各半個，竹籤4支。牛油1湯匙，白酒適
量，蒜末2茶匙，黑胡椒1茶匙，薑末1茶匙，鹽1茶匙，混合香草1茶
匙，檸檬汁1/2茶匙。
駱駝肉竄燒做法：
1、將駱駝肉，青、紅、黃椒及洋蔥各切成正方形（大小相近）。
2、駱駝肉用醃料醃約10分鐘，然後加入其他材料，再一起醃5分鐘。
3、用竹籤將材料按次序重複串好，平放在碟上。
4、先用[薄塊烘烤]預熱7分鐘，然後放入串鐃，用[薄塊烘烤]烤焗7分鐘，取出反轉，再烤焗7分鐘，即可供食。
魚香駱駝肉絲
魚香駱駝肉絲材料：
魚香牛肉絲做法：
一、將駱駝肉絲放入用雞蛋白、乾菱粉、精鹽調的鹵內拌均勻，下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將駱駝肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘住），瀝去油。二、將準備好的魚香味，即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味素放入。
黃燜駱駝肉
黃燜駱駝肉原料：
黃燜駱駝肉的做法：
1）將駱駝肉改成四塊洗淨，入鍋加水大火燒開後，小火燉爛（佐料有姜、蔥、大料），涼後改鹹坡刀塊。
2）坐勺加油炸大料，熗蔥、薑末，放面醬；炒出香味後，烹料酒、醬油，加高湯，下白糖、味素、鹽、駱駝肉，微火烤至汁餘二成時移旺火掛芡，翻勺，淋香油和花椒油出勺裝盤。
小炒駝肉
原料：
1、駱駝肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜；
2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁；
3、油、乾澱粉（太白粉）。
做法：
1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末；
2、將冷凍的駱駝肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片；
3、切好的肉用清水沖一衝，擠乾水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，醃製
30分鐘左右，撒入適量乾澱粉拌勻，最後加少許油拌勻；
4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；
5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；
6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；
7、加適量黑胡椒、少量鹽調味；
8、倒入事先滑炒好的駱駝肉，關火，拌勻；
9、撒入蔥花即可起鍋。
貼心提示：
1、剛買回的駱駝肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；
3、切駱駝肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；
4、切好的駱駝肉用清水沖一衝擠掉水分，可以去掉駱駝肉里的血水，減少肉腥味；
5、駱駝肉拌完乾澱粉以後，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的駱駝肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；
6、滑炒駱駝肉時油要多、要熱、火要大，駱駝肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；
7、醃製駱駝肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；
8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和駱駝肉的腥味，算是駱駝肉的最佳排檔了。
木耳炒駱駝肉
木耳炒駱駝肉的製作材料：
主料：駱駝肉（後腿）250克
輔料：木耳（水發）100克，菠菜25克
調料：料酒3克，鹽3克，味素3克，醬油4克，大蔥5克，姜3克,植物油35克
木耳炒駱駝肉的做法：
⒈ 將駱駝肉冼淨切片。木耳去雜洗淨，撕成小片。將菠菜去雜洗淨。
⒉ 鍋內油熱，放入姜蔥煸香，投入駱駝肉煸炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續煸炒，投入木耳，加適量水煸炒至駱駝肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點入味素推勻即成。
食物相剋
木耳（水發） ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
清燉駱駝肉湯
清燉駱駝肉湯做法：
原料：
駱駝肉600克，胡蘿蔔250克，紹酒15克，蔥節、薑片20克，鹽3克，味素2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。
做法：
1、將駱駝肉洗淨，切成小塊，胡蘿蔔切滾料塊或圓柱狀。
2、駱駝肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗淨，取用大砂鍋放入駱駝肉塊，加滿水，下蔥節薑片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿蔔，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
燉駝肉
原料：
駱駝肉、土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔、紅葡萄酒、番茄醬、鹽、糖、胡椒粉。
做法：
1、將西紅柿劃十字用開水浸一下後剝皮切塊；洋蔥切塊；
2、土豆和胡蘿蔔也去皮切塊；
3、駱駝肉切塊後入沸水中焯10分鐘撈出洗淨；
4、炒鍋加熱後倒入植物油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出；
5、另起油鍋下西紅柿塊煸炒至軟，下洋蔥塊、駱駝肉塊一起煸炒；
6、烹入紅葡萄酒（沒有可以用料酒），加入番茄醬炒勻；
7、加入足夠的清水，燒開後轉小火慢燉2-2.5小時至駱駝肉酥軟；
8、加入土豆塊和胡蘿蔔塊，調入鹽、糖和胡椒粉，繼續小火燉煮15-30分鐘至土豆熟透即可。
白駝肉
主料：駱駝肉600克
輔料：辣椒（紅，尖，乾）200克
調料：香菜10克，大蒜（白皮）20克，白醬油50克，香油25克
白駱駝肉的特色：
此菜駱駝肉呈灰白色，經小火久煮和原湯浸泡，即爛香鮮美，以紅綠、白相襯，色澤悅目。
教您白駱駝肉怎么做，如何做白駱駝肉才好吃
⒈ 將駱駝肉用水泡2個多小時，再漂洗三四次，洗淨血水；
⒉ 香菜切段，蒜切末；
⒊ 紅辣椒切細絲備用；
⒋ 駱駝肉放在沙鍋里，加水淹沒，在旺火上燒開後撇去浮沫，轉用小火燜煮三四個小時；
⒌ 待駱駝肉煮爛時，（用筷子可以戳穿為好）端下原鍋晾涼（讓肉在湯里浸泡著，以保持鮮嫩）；
⒍ 駱駝肉切成薄片裝盤；
⒎ 將芝麻油、白醬油同放在碗裡調勻後，淋在肉片上，然後再撒上紅辣椒絲、香菜段、蒜末即可。
參棗當歸駱駝肉粥
用料：駱駝肉120克，當歸20克，黨參30克，大棗6枚，大米100克。
製法：
1將駱駝肉洗淨，切成小塊；大棗洗淨；當歸片、黨參片用乾淨紗布包好；大米淘洗乾淨，備用。
2鍋內加水適量，放入上述各料，旺火燒開後，改用文火煮1小時，離火，取出藥袋即成。 每日1次，連服1個月。
功效：補血調經，補氣健脾。本粥治療氣血虛弱所致之經閉。血具有營養和滋潤全身的功能，如血海空虛，無以養經，兼以血行不暢，則見月經不調，甚至閉經；故調經之要，貴在養血。而血在生成，源於脾氣的充沛。脾氣健旺，則能化生氣血，故治宜補氣健脾以生血，補血養肝以調經。本粥中駱駝肉性平，味甘，補脾胃，益氣血，以資養氣血生化之源。當歸既補血活血，又調經止痛，為調經要藥。黨參補氣健脾，以補氣血生化之源。大棗性平，味甘，補脾和營，養血和藥，可增加駱駝肉、當歸之功效。合而為粥，有補血調經之功。但外感熱病、陰虛火旺者，不宜食用本粥。
適應症：：氣血虛弱之月經病。症見月經不調，經行量少，小腹疼痛，或閉經不行，體倦乏力，食欲不振，頭暈眼花，心悸失眠等。本粥亦適宜於血虛頭暈、眼花、心悸症者。
