酸辣餃

酸辣餃，此小吃在昆明售賣已有百年歷史，過去由肩挑火爐的小販走街串巷，用木梆敲打發出“梆梆，啪”，“啪，梆梆”之聲，意為告知民眾：酸辣餃攤已恭候觀臨，故老昆明稱為“餃噹噹”。酸辣餃成品味鮮艷，口味可隨眾人愛好現時兌制。

基本介紹

• 中文名：酸辣椒
• 主要食材：麵粉，豬肉
• 分類：滇菜
• 口味：酸辣

原料

主料：餃皮100張。

配料：肥瘦豬肉300克。

調料：薑末、冬菜未各30克，甜醬油、醋、蔥花、焙芝麻各10克，鹽12克，紅辣椒油50克，味素、胡椒粉各5克，肉清湯15毫升。

製法

（1）將豬肉剁茸入碗,入鹽（8克）、味素（3克）、少許冷水攪拌成餡，分別挑在餃皮上摺包成餃。

（2）取味碗：個，加入冬菜未、薑末、甜醬油、酸醋、味素（2克）、胡椒粉、紅辣椒油、芝麻、鹽（4克），少許高湯，兌成酸辣汁。

（3）鍋上火，注入水，沸後下餃子，煮熟後以10個力：碗，澆上酸辣汁水,撒上蔥花即成。