基本介紹
- 中文名：酸辣金針肥牛
- 主要食材：肥牛片
- 分類：川菜
- 輔料：金針菇、冬粉
菜系：,原料：,主料：,輔料：,調料：,製作：,
菜系：
原料：
主料：
肥牛片250克
輔料：
金針菇100克 冬粉1小把
調料：
郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、姜3片、蒜5瓣、乾辣椒3根
製作：
1豆瓣醬剁碎，姜切薑末，蒜切蒜末，香蔥洗淨切蔥花，冬粉用開水泡發，乾辣椒剪成段去掉籽；
2金針菇去根部，洗淨，用少量油炒斷生；將金針菇鋪在一個深盤底部待用；
3鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末（一半）、薑末； 加入3碗肉湯（或者開水），料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒沸；
4放入肥牛片和冬粉氽熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋； 連湯將肥牛倒入大盤中，將剩餘的蒜末撒在上面；
5 鍋洗淨，倒入適量油，放入乾辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上。 油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可
