酸辣豌豆涼粉

酸辣豌豆涼皮是涼皮的一種，酸辣可口，四季皆宜，是不可多得的天然綠色無公害食品。在小吃一界非常受歡迎。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。所以在營養價值方面也是小吃中一寶。

基本介紹

• 中文名：酸辣豌豆涼粉
• 主料：豌豆澱粉80ml
• 配料：小黃瓜 適量
• 調料：鹽 適量生抽 適量

做法一

材料

豌豆澱粉 80ml

水 480ml

小黃瓜 適量

鹽 適量

生抽 適量

醋 適量

蝦油 適量

老乾媽油辣椒 適量

糖 適量

步驟

1

豌豆澱粉一包，樂扣格拉斯一隻備用。 2

豌豆澱粉80ml、水80ml，將豌豆澱粉用水浸泡15分鐘。 3

將400ml清水倒入鍋中。 4

水燒開，再加入澱粉水。小火加熱，並不停攪拌至透明狀態，並且鍋中有氣泡翻騰。 5

將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻後放冰櫃冷藏。 6

大蒜切末。 7

用蒜泥、生抽、蝦油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調配好。 8

冷藏好的豌豆粉取出，倒扣。 9

切塊，或切絲。 10

小黃瓜切絲，墊入碗底。 11

切成絲的豌豆粉，蓋在黃瓜上。 12

淋上拌好的醬汁即可。

做法二

難度：切墩(初級)

時間：1小時以上

主料

豌豆粉210克涼水（用於調豌豆粉）500ML涼水（用於煮熟豌豆粉）500ML鹽2克

輔料

小紅椒3隻、小紅椒3隻、蒜2瓣、香油1匙、木姜子油1匙、豆豉辣醬1、匙糖1匙、醋2匙、鹽適量、生抽2匙

步驟

1.一、 豌豆涼粉製作過程：

1、豌豆粉用涼水500ML調勻，過篩一遍濾去沒有化開的粉疙瘩，也可以過篩時用勺子磨一下，把疙瘩充分化開。

2、另用涼水500ML放入鍋中，煮開。

3、鍋轉小火，將調好的豌豆粉漿倒入其中，不斷攪拌，直到煮到粘稠，開始冒大泡即可關火。

4、將煮好的豌豆粉糊倒入一個容器，待涼後即成豌豆涼粉。

2.二、做好的豌豆涼粉

3.三、酸辣豌豆涼粉製作過程：

1、豌豆涼粉改刀切成條或小方塊，如容器待用。

2、小紅椒和小蔥、蒜分別切末。

3、將所有調料混合成味汁。

4、再加上小紅椒、蒜末一起拌勻，將味汁倒在切好的豌豆涼粉上，撒上小蔥末即可食用。

小貼士

1、豌豆粉和木姜子油都可以在雲南特產店買到。

2、豌豆涼粉的調料也可以跟自己的口味調節酸辣度。

3、不愛吃涼的，這道豌豆涼粉還可以熱著吃，用同樣的調料將豌豆涼粉略炒即可。

4、木姜子油不是必須調料，如果沒有可以省略，或者用芥末油或者花椒油代替。