酸辣腰花

酸辣腰花所屬一款美食，主要原料有500g 豬腰 ，100G蒜苗（蒜薹） ，3個 小紅辣椒 ，6個 泡椒 ，此菜酸辣鮮香，酒飯均宜，富有濃郁的湘菜風味特色。

基本介紹

• 中文名：酸辣腰花
• 材料：500g 豬腰 ，100G蒜苗（蒜薹）
• 材料：3個 小紅辣椒 ，6個 泡椒 
• 材料：2顆 大蒜 ，鹽 ，雞精 ，醋 

材料

500g 豬腰 ，100G蒜苗（蒜薹） ，3個 小紅辣椒 ，6個 泡椒 ，2顆 大蒜 ，鹽 ，雞精 ，醋 ，醬油

做法：

1豬腰洗乾淨切花刀，再切小

2蒜拍後切碎、泡椒紅椒切碎、蒜苗切小段

3腰花下熱油鍋炒至7、8分熟。撈起

4鍋內留底油，油燒熱後下將辣椒大蒜和蒜苗一起下鍋爆香，加少許鹽

5將之前炒過的腰花倒入一起炒，加入適量鹽、雞精、醬油、醋，炒一炒出鍋即成

做法

〔原料〕

豬腰子...600 克 大蒜.....50克

泡菜....100 克 料酒.....25 克

淨冬筍....50克 鹽......3克

水發香菇...50克 醬油.....25 克

小紅椒....50 克 味素.....2克

豬油....500 克 香油.....15克

濕澱粉....50 克

〔烹製方法〕

1.豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊洗淨，在表面斜剞一字花刀，翻過來再斜剞一字花刀，切成.. 2.4厘米寬的條，2.4厘米大的斜方塊，裝入盤內，用鹽拌勻，加濕澱粉漿好。

2.泡菜、冬筍、香菇去蒂洗淨，紅椒去蒂去籽洗淨，都切成末。大蒜摘洗淨切成花。

3.將豬油燒沸，下入腰花，滑至八成熟時，即倒入漏勺濾油，鍋內留底油.. 50克，下入冬筍、泡菜、香菇、紅椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、味素，用濕澱粉調稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，顛翻和幾下，淋香油，裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

1.一字花刀即蓑衣花刀，兩面深度為.. 2/3。

2.豬肝、豬心亦可按此法製作。

〔風味特點〕

人知山西人喜食醋，湖南人嗜酸，有過之而無不及。

簡易做法

材料:

豬腰1付，蔥2根，蒜頭4粒，調味醬：4大匙

做法:

1.豬腰對切，並去掉腎隨部分，切花後沖水至少20分鐘加以去腥。

2燒滾水，放入作法1的腰花燙熟後裝盤。

3.蔥切絲，蒜頭切碎灑在作法2的腰花上，再均勻淋上酸辣汁即可食用