酸辣肥腸火鍋

滋味鮮美，微酸微辣，大腸細膩滑嫩。

基本介紹

• 中文名：酸辣肥腸火鍋
• 主料：豬大腸300克，
• 輔料：泡菜、芝麻葉等
• 調味料：洋蔥泥60克，辣椒粉30克等

材料:

主料：

豬大腸300克，

輔料：

泡菜、芝麻葉、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、紅辣椒各20克，年糕200克，麵粉3大匙，粗鹽5克，高湯600克。大腸祛腥料清水600克，醬油15克，薑片10克，蔥白30克，胡椒粒5顆，蒜頭3瓣，洋蔥50克。

調味料

洋蔥泥60克，辣椒粉30克，醬油、米酒各15克，蔥花、薑末各15克，薑末5克，芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。

做法:

1、去掉大腸外層的油脂後用粗鹽、麵粉抓勻，去粘液後再用清水洗淨，直至大腸無異味。

2、鍋入大腸祛腥料大火燒開，入大腸小火煮15分鐘後撈出，切長4厘米的段。鍋內湯汁去除油分，過濾備用。

3、泡菜去除多餘的佐料，切長4厘米的小段，青蒜切長4厘米的小段，順長一剖為二。

4、豆腐及扁蒲分別切長4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、紅辣椒切絲；新鮮豆腐切寬2厘米的條；芝麻葉用手撕開。

5、年糕放入清水中浸泡30分鐘，待其回軟後撈出備用。

6、大腸加1/3大腸調味料拌勻。鍋內放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，加入剩餘的大腸調味料後放入年糕、芝麻葉小火燒開，上桌即可。