酸辣紅燒羊肉

鮮羊肉洗淨，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗乾淨。將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出剁成3厘米見方的塊。

基本介紹

• 中文名：酸辣紅燒羊肉
• 英文名：Hot and sour Braised Lamb in Brown Sauce
• 主要食材：羊肉
• 分類：湘菜
• 口味：酸辣
• 菜系：湘菜

菜品介紹

酸辣紅燒羊肉是湘菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，酸辣紅燒羊肉的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於酸辣味。酸辣紅燒羊肉的特色：成菜湯汁稠濃，肉質軟爛，鮮香可口。酸辣紅燒羊肉製作提示鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。

詳細信息

類別：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養生食譜

工藝：紅燒

口味：酸辣味

食用：中餐晚餐

口感：成菜湯汁稠濃，肉質軟爛，鮮香可口。

主料：羊肉(肥瘦)1000克

輔料：泡菜50克 青蒜25克 辣椒(紅、尖)25克 澱粉(蠶豆)20克

調料：香菜30克 小蔥15克 姜15克 辣椒(紅、尖、乾)10克 黃酒30克 醬油30克 鹽1克 香油2克 味素2克 豬油(煉製)50克

製作方法

1. 鮮羊肉洗淨，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗乾淨。

2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出剁成3厘米見方的塊。

3. 酸泡菜和青蒜洗淨，切成細末。

4. 鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成細末。

5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2分鐘。

6. 取大瓦缽1隻，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上。

7. 再放入蔥結、薑片、紅乾椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛。

8. 離火後去掉蔥結、薑片、紅乾椒，翻扣在瓷盤中。

9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽里的原湯，燒制。

10. 待燒開後，放入青蒜，用濕澱粉勾芡，加味素、芝麻油，澆在羊肉塊上面。

11. 盤子周圍飾以洗淨的香菜即成。酸辣紅燒羊肉製作提示鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。

營養價值

羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

辣椒(紅、尖)：果實含有辣椒鹼（Capsaicin）、高辣椒鹼（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿蔔素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些乾辣椒就能改善食慾、增加飯量；辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。