酸辣牛筋筍是私家菜，有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃
基本介紹
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基本信息
工藝：燉 口味：酸辣味
輔料：番茄(120克)
酸辣牛筋筍
調料：鹽(5克) 醬油(10克) 番茄汁(100克) 辣椒醬(7克) 白砂糖(5克) 大蒜(5克) 醋(3克)辣椒(紅、尖、乾)(6克) 大蔥(7克) 姜(7克) 陳皮(2克) 香油(3克) 植物油(30克)
類別：私家菜 健脾開胃調理 四兆估霉芝川菜 營養不良調理 青少年食譜
製作工藝
1. 將牛筋投入加植物油、蔥段、薑片和醋的水中浸泡2小時，倒出水分，沖洗乾淨；
2. 萵筍去皮洗淨，切成塊；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 西紅柿（番茄）洗淨，切成塊；
酸辣牛筋筍
5. 陳皮放入水中泡軟；
6. 乾紅辣椒洗淨，切成末；
7. 將鍋置於中火上，放入植物油燒熱，放入蔥段、薑片炒出香味，投入牛筋略炒幾下；
9. 鍋再置蒸簽請火上，如此反覆三四次（如果水分不足可以加入沸水補充）即可。
食譜營養
牛蹄筋：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
萵筍：萵筍含鉀量較洪試高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促嫌捉永進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具踏淚捆有抗衰老作用，能使照驗探牛皮膚保持白皙。
食譜相剋
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
所含營養
·熱量 (1168.39千卡) ·蛋白質 (176.25克) ·脂肪 (36.99克) ·碳水化合物 (38.07克) ·膳食纖維 (5.55克) ·維生素A (186.41微克) ·胡蘿蔔素 (1116.06微克) ·硫胺素(0.48毫克) ·核黃素 (0.78毫克) ·尼克酸 (5.99毫克) ·維生素C (34.62毫克) ·維生素E (27.24毫克) ·鈣 (123.70毫克) ·磷 (955.74毫克) ·鈉 (3981.08毫克) ·鎂 (147.48毫克) ·鐵 (21.78毫克) ·鋅 (2.93毫克) ·硒 (10.66微克) ·銅 (0.60毫克) ·錳 (1.88毫克) ·鉀 (1016.72毫克雅戶晚) ·碘 (3.00微克) ·維生素B6 (0.18毫克) ·泛酸 (0.27毫克) ·葉酸(37.92微克) ·維生素K (5.29微克) ·維生素p (840.00毫克)
