酸辣味泡蓮花白

酸辣味泡蓮花白是一種泡菜。

基本介紹

• 中文名：酸辣味泡蓮花白
• 主要食材：蓮花白
• 分類：泡菜
• 調料：食鹽溶液，香料鹽水，野山椒水

色澤鮮艷，酸辣爽口.脆嫩芳香。

酸辣味泡蓮花白原料：蓮花白1000克，15%食鹽溶液2500克，香料鹽水2000克，野山椒水1000克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁lO克，白糖30克。

酸辣味泡蓮花白的做法：

①將蓮花白去莖稈後，洗淨瀝乾水分，切成3厘米長菱形，浸泡在食鹽溶液中1小時。

②將鹽漬後的蓮花白撈入陶土盆里，蓋上竹笆，加入香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2小時即成。

泡製訣竅：

①香料成分為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③泡菜鹽水的鹽度是7度，pH值是3.5。