色青綠，脆嫩芳香，酸辣爽口。
酸辣味泡萵筍原料：萵筍4000克，18%食鹽溶液6000克，酸辣老鹽水8000克，
野山椒水4000克，白糖20克，白酒10克，
醪糟汁10克，香料包1個。
酸辣味泡萵筍的做法：
①將萵筍切成10厘米長、1厘米厚的片，洗淨瀝乾水分，浸泡在18%的食鹽溶液中l小時。
②將萵筍片撈到
泡菜器皿中蓋上竹笆，加入香料包，放入老泡菜水和其他作料，泡1.5小時即成。
泡製訣竅：
①加l/3野山椒水是為了使酸辣味更豐富醇厚，酸辣水即混和泡辣椒水。
②香料包的香料為：白菌20克，花椒15克，八角5克，
排草5克，靈草5克。
