酸辣味泡苤藍

酸辣味泡苤藍是一道美食，由苤藍等原料製作而成。

菜系及功效:泡菜

脆嫩爽口，酸辣適中。

酸辣味泡苤藍原料：苤藍4000克，15%食鹽溶液6000克，酸辣鹽水8000克，野山椒水4000克，白酒10克，白糖20克，醪糟汁10克，香料包1個。

酸辣味泡苤藍的做法：

①將苤藍洗淨瀝乾水分，切成片，浸泡在15%食鹽溶液中1個小時。

②將苤藍、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入酸辣鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2小時即成。

泡製訣竅：

①酸辣鹽水即泡混和辣椒老鹽水的簡稱。

②香料包成分為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③泡菜鹽水的鹽度為5度，pH值3.2左右。