酸辣味泡墨魚仔

酸辣味泡墨魚仔是一道美食，原料是墨魚仔、酸辣鹽水、野山椒水等，色白美觀，脆嫩鮮香，酸辣味醇。

基本介紹

• 中文名：酸辣味泡墨魚仔
• 口味：酸辣
• 主要食材：墨魚仔
• 調料：酸辣鹽水、野山椒水

特色

色白美觀，脆嫩鮮香，酸辣味醇。

原料

墨魚仔500克，酸辣鹽水l000克，野山椒水500克，香料包1個，味素15克，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老薑30克。

做法

①墨魚仔去內臟、黑膜，洗淨，碼味，入沸水中焯至六成熟，撈出。

②將墨魚仔裝入壇內，蓋上竹笆，壓好香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2小時入味即成。

泡製訣竅

①碼味用料同上，掌握好焯的火候。

②香料包的香料為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③鹽水鹽度是7度，pH值4