酸辣北極蝦

酸辣北極蝦是一道海派美食，主要原料是野生北極蝦、紅彩椒，主要調料是紹酒、胡椒粉、澱粉等，主要採用煮製和煸制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：酸辣北極蝦
• 主要食材：野生北極蝦
• 配料：香蔥、姜、蒜
• 調料：鹽、紹酒、胡椒粉、澱粉

原料

主料

野生北極蝦、紅彩椒

調料

香蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、白糖、米醋、麵粉、泡打粉、鹽、紹酒、胡椒粉、澱粉

做法

1、紅彩椒切丁、香蔥切末、姜切片、蒜切末；

2、麵粉放入兩勺澱粉和少許泡打粉4錢左右、鹽一小勺拌勻；

3、加入水和勻，放入一勺油拌勻不要使勁打，拌勻即可；

4、過10分鐘左右感覺麵漿香氣撲鼻自然均勻即可；

5、將北極蝦放入麵漿裹勻，這次的蝦國內少有是冰鮮的生北極蝦沒有煮過更多汁甘甜；

6、鍋燒熱再放油燒至5-6成溫度；

7、一個個放入裹好漿的北極蝦，不要關小火，保持油溫；

8、為了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦，再下鍋炸，炸透身後撈出；

9、撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油，也可以吸油紙控乾油；

10、鍋留底油稍熱即可；

11、放入蔥姜蒜煸香；

12、投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香，出紅油；

13、煸出紅油後烹入紹酒；

14、加白糖、醋、胡椒粉、調味；

15、水澱粉勾芡加少許老抽調色烹少許醋體味；

16、將勾好芡得得酸辣汁盛在碗裡，撒上紅椒粒；

17、將炸好的蝦上桌蘸食即可。

小貼士

1、新鮮的蝦裹上漿炸後汁水保留好的方法就是高油溫，炸的時候千萬不要太小火。

2、為了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦，再下鍋炸，炸透身後迅速撈出，再等油溫上來再放下一波。

3、撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油，也可以吸油紙控乾油。

4、蘸汁吃更過癮，酥脆的蝦碰上酸辣汁立刻食慾大增。