蒜香酸辣北極蝦

原料：

野生北極蝦300克杭椒3根紅椒3根乾紅辣椒10根小米椒10根大蒜3頭

調料：

玉米澱粉3湯匙（45克）辣椒醬2湯匙（30克）番茄醬2湯匙（30克）醬油1湯匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）

1）將北極蝦放在室溫融化到7成（蝦身還有一點點小冰渣），用澱粉攪拌均勻備用。杭椒和紅椒切成小圈兒（不需去籽）。大蒜去皮後切碎（不要用壓蒜器），倒入小碗中倒入清水攪拌幾下，倒入水後充分瀝乾。

2）鍋燒熱後倒入油，待油8成熱時，用筷子把蝦一個個的放入鍋中，不要一次都倒進去，以免成團。炸到表面變成金黃色撈出。炸蝦的油過濾掉雜質備用。

3）平底鍋中倒入炸過蝦的油，然後放入蒜末，用中火煸炒至金黃色後盛出。再倒入少許油，將杭椒，紅椒和乾紅辣椒放入炒出香味後，倒入辣椒醬和番茄醬，調入醬油和鹽。最後，放入炸好的蝦和小米椒翻炒均勻即可。

**野生北極蝦不要放在水中解凍，尤其不要放在熱水中解凍。做這道菜，北極蝦要融化到7成，再烹製，可以保持水分。全部融化後烹製，會導致水分失去過多，口感發硬。因為，在這道菜的做法中，北極蝦屬於2次加熱。

**北極蝦的蝦頭如果是黑色的，不要怕啊，那時北極蝦吃的深海浮游生物，不是壞掉的表現。因為蝦的胃在頭部，當然，如果你覺的黑色的部分看了心裡彆扭，不吃也可以哈。

**炒蒜末前，放在清水中稍微清洗一下，可以去除大蒜中的黏液，這樣在炒香時，就不容易糊鍋或粘鍋底。炒這個菜，最好不要把蒜用壓蒜器弄成泥再炒，容易黏成一團，而且，也不好看。

**待炸蝦的油冷卻後，用漏網除去雜質，灌入瓶中，以後用來炒菜，味道很香。