酸菜鱸魚湯是一道菜系，由主料鱸魚800克，輔料為泡菜150克、野山椒15克、雞蛋清30克。 基本介紹 中文名：酸菜鱸魚湯主要原料：鱸魚是否含防腐劑：否輔料：泡菜 主料:鱸魚 800克輔料:泡菜 150克 野山椒 15克 雞蛋清 30克調料:白酒 10克 澱粉(蠶豆) 30克 姜 15克 大蒜 10克 大蔥 15克 胡椒 2克 味素 2克 鹽 8克 豬油（煉製） 25克 各適量做法：1. 鱸魚剖腹去鰓洗淨，斜刀改片；2. 放入白酒、蛋清、鹽、乾豆粉拌勻待用；3. 泡青菜洗淨切絲；4. 山椒剁碎；5. 油鍋置旺火上，下泡青菜炒香，接著放入山椒、姜蒜米、蔥，摻入清水煮沸；6. 下味素、胡椒、白酒、魚片，待魚片煮至發白即成。
