酸菜草魚卷

酸菜草魚卷是一道美食，主要原料為草魚、豬通脊肉、鮮紅尖椒、料頭花。

基本介紹

• 中文名：酸菜草魚卷
• 主要原料：活草魚（白鯇魚）1條（約重750克）
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素
• 主要食用功效：健胃消食，有助食慾
• 適宜人群：所有人
• 輔料：豬通脊肉125克,鮮紅尖椒20克

材料

主料：活草魚（白鯇魚）1條（約重750克）。

輔料：豬通脊肉125克,鮮紅尖椒20克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）2克。

調料：酸菜（四川泡青菜）150克,泡紅辣椒30克,胡椒粉2克,精鹽3克,味素6克,紹酒5克,雞蛋清1個,乾澱粉20克,蔥末5克,薑末5克,蔥白段5克,薑片3克,上湯750克,蒜頭油5克（炸蒜油）。

特色

酸香微辣，鹹鮮清爽，湯清見底。

製做

1.將泡青菜洗淨，去掉菜葉，將此菜葉鋪在湯窩（盅子）內墊底。將泡青菜梗平刀片開成大薄片，將其中部分切成絲。將鮮紅尖椒去蒂、籽，破開切5厘米長的絲。將豬通脊肉去筋，用攪肉機攪成泥入碗，加入鹽1克、味素1克、紹酒5克、胡椒粉0.5克，下入蔥末、薑末、雞蛋清，攪勻上勁成餡。將泡紅辣椒去蒂、籽，斜切成馬耳節。

2.將草魚餓養兩天，去其土腥味，使其魚肉結實，然後宰殺去鱗、鰓、內臟，洗淨搌乾，去頭，沿頸下脊骨用刀平片至尾部，起下兩面魚扇，再片去肋刺，剔去魚皮，切去尾尖，將淨魚扇原皮面朝下平攤砧板上，用刀從尾側斜片成5厘米長、0.4厘米厚的片，然後拍上乾澱粉，抹一層豬肉餡，碼入3根酸菜絲、1根鮮紅尖椒絲，捲成直徑為2厘米的卷。將卷碼入湯窩內酸菜葉上，上籠蒸約5分鐘（汽不要大，剛熟定型即可）取出。將上湯入鍋，加入泡紅辣椒節、胡椒粉、鹽、料頭花和餘下的酸菜梗片燒開，倒入湯窩內，用牙籤把蔥段、薑片插好，下入鍋內，蓋上蓋，上籠再以旺火蒸15分鐘，起出去掉蔥段、薑片，調入味素，淋入蒜頭油即成。