酸菜草魚卷

酸菜草魚卷是一道美食,主要原料為草魚、豬通脊肉、鮮紅尖椒、料頭花。

基本介紹

  • 中文名:酸菜草魚卷
  • 主要原料:活草魚(白鯇魚)1條(約重750克)
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,維生素
  • 主要食用功效:健胃消食,有助食慾
  • 適宜人群:所有人
  • 輔料:豬通脊肉125克,鮮紅尖椒20克
材料,特色,製做,

材料

主料:活草魚(白鯇魚)1條(約重750克)。
輔料:豬通脊肉125克,鮮紅尖椒20克,料頭花(胡蘿蔔花刀片)2克。
調料:酸菜(四川泡青菜)150克,泡紅辣椒30克,胡椒粉2克,精鹽3克,味素6克,紹酒5克,雞蛋清1個,乾澱粉20克,蔥末5克,薑末5克,蔥白段5克,薑片3克,上湯750克,蒜頭油5克(炸蒜油)。

特色

酸香微辣,鹹鮮清爽,湯清見底。

製做

1.將泡青菜洗淨,去掉菜葉,將此菜葉鋪在湯窩(盅子)內墊底。將泡青菜梗平刀片開成大薄片,將其中部分切成絲。將鮮紅尖椒去蒂、籽,破開切5厘米長的絲。將豬通脊肉去筋,用攪肉機攪成泥入碗,加入鹽1克、味素1克、紹酒5克、胡椒粉0.5克,下入蔥末、薑末、雞蛋清,攪勻上勁成餡。將泡紅辣椒去蒂、籽,斜切成馬耳節。
2.將草魚餓養兩天,去其土腥味,使其魚肉結實,然後宰殺去鱗、鰓、內臟,洗淨搌乾,去頭,沿頸下脊骨用刀平片至尾部,起下兩面魚扇,再片去肋刺,剔去魚皮,切去尾尖,將淨魚扇原皮面朝下平攤砧板上,用刀從尾側斜片成5厘米長、0.4厘米厚的片,然後拍上乾澱粉,抹一層豬肉餡,碼入3根酸菜絲、1根鮮紅尖椒絲,捲成直徑為2厘米的卷。將卷碼入湯窩內酸菜葉上,上籠蒸約5分鐘(汽不要大,剛熟定型即可)取出。將上湯入鍋,加入泡紅辣椒節、胡椒粉、鹽、料頭花和餘下的酸菜梗片燒開,倒入湯窩內,用牙籤把蔥段、薑片插好,下入鍋內,蓋上蓋,上籠再以旺火蒸15分鐘,起出去掉蔥段、薑片,調入味素,淋入蒜頭油即成。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們