屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，多以草魚為主料，魚片片成薄片，卷上肉餡蒸熟，再配上四川泡菜煮製而成。
基本介紹
- 中文名：四川酸菜魚卷湯
- 口味：鹹酸味
- 工藝：煮
- 主料：草魚、酸白菜、豬裡脊肉
- 輔料：雞蛋清
- 調料：澱粉
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食材輔料
主料：草魚(300克)酸白菜(150克)豬裡脊肉(150克)
輔料：雞蛋清(30克)
調料：澱粉(玉米)(10克)蔥汁(4克)胡椒粉(2克)薑汁(3克)料酒(8克)味素(2克)鹽(4克)
工藝類別
類別：私家菜補虛養身調理營養不良調理健脾開胃調理
工藝：煮口味：鹹酸味
製作工藝
1.將酸菜洗淨切成薄片；
2.草魚宰殺洗淨，去掉魚骨、內臟等雜質，取魚肉待用； 3.豬裡脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味素、胡椒粉、澱粉拌勻成餡；
四川酸菜魚卷湯
4.魚肉片成薄片，加精鹽、料酒、姜蔥汁拌勻醃入味；
5.將魚片逐個鋪平，抹上蛋清，放上肉餡捲成圓卷裝盤，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗；
6.鍋內添水燒開，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚卷的湯碗內即可。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
營養
·熱量(606.58千卡)·蛋白質(89.67克)·脂肪(20.04克)·碳水化合物(17.64克)·膳食纖維(0.81克)·維生素A(48.20微克)·胡蘿蔔素(46.20微克)·硫胺素(0.75毫克)·核黃素(0.43毫克)·尼克酸(16.35毫克)·維生素C(3.00毫克)·維生素E(8.27毫克)·鈣(140.54毫克)·磷(800.42毫克)·鈉(2019.24毫克)·鎂(159.38毫克)·鐵(9.68毫克)·鋅(5.19毫克)·硒(47.16微克)·銅(0.37毫克)·錳(0.23毫克)·鉀(1650.62毫克)·維生素B6(0.30毫克)·葉酸(46.50微克)·膽固醇(223.50毫克)
