酸菜炒土豆絲

酸菜由白菜製成，味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；它不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

馬鈴薯可作為蔬菜製作佳肴，也是所有糧食作物中維生素含量最全的，食用後有很好的飽腹感，十分耐餓。

基本介紹

• 中文名：酸菜炒土豆絲
• 主要食材：馬鈴薯，酸菜
• 分類：東北菜
• 口味：鹹，酸

食譜一

所需材料

材料：酸菜1/3磅，土豆3個，豬肉1/4磅。
調味料：蔥姜蒜末，醬油、鹽、雞精、澱粉。

備註：酸菜一定要選好，不酸不好吃。

製作方法

1) 豬肉絲切好，土豆絲放水中泡5分鐘，酸菜泡水中；
2) 炒鍋置火上，加少許色拉油，加入薑末爆香，醬油，再加入肉絲炒好後盛出；
3) 鍋內加色拉油，待熱後加入，蒜末炒香，加入酸菜翻炒，然後加少許水，加入土豆絲、鹽、雞精繼續炒，然後再倒入肉絲，炒均勻，待熟後盛盤。

圖片

食譜二

所需材料

酸菜，土豆，小蔥3根，姜，乾紅小辣椒，生抽，鹽，白糖少許，蒜2瓣，香油

製作方法

1、土豆去皮切絲，用涼水沖洗一下。2、把土豆絲拌入酸菜中醃製，讓土豆絲充分吸引酸菜的味道。

3、乾辣椒切小斷，蔥切蔥花，蒜切片，姜切絲。

4、鍋中放油，油熱後放入乾辣椒斷、蔥花、蒜片和薑絲爆香。

5、放入醃製好的土豆絲和酸菜翻炒。

6、調入鹽、白糖和生抽後，繼續炒至土豆絲變軟（約1分半鐘），關火淋入少許香油和小蔥段攪拌均勻即可。

酸菜炒土豆絲

注意事項

酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。