酸菜水餃鴨

烹飪時間:60分鐘

基本介紹

  • 中文名:酸菜水餃鴨
  • 口味:鹹鮮
  • 烹飪方法:燉
  • 菜系:四川菜
基本信息,製作材料,製作方法,注意事項,

基本信息

酸菜水餃鴨

製作材料

散養麻鴨一隻,四川特色自製酸菜300克或袋裝新繁泡菜1袋,手工水餃20隻,泡姜15克,野山椒10克,料酒5克,雞精6克,味素4克,胡椒粉4克,豬油20克。

製作方法

1、將鮮鴨清洗乾淨,頭和翅膀打結後,飛水備用。
2、將自製酸菜或袋裝新繁泡菜改刀成段後,用清水洗過,備用。野山椒切破,泡姜切片備用。
3、炒鍋置於火上,下入豬油,升溫後下入泡菜、泡姜、野山椒後,炒香加入清湯(若無清湯可加入開水),調入胡椒粉、料酒等,即可。
4、取砂鍋一隻,將鴨子放入砂鍋內,將第3步驟的酸菜湯,倒入砂鍋中,大火燒開後,轉為小火,慢慢燉約3個小時。
5、在鴨子快要好的前半個小時,將手工水餃下入砂鍋內,同時調入雞精、味素,再小火燉約半小時後後,即可上桌食用。

注意事項

1、這裡用的酸菜,不是泡菜,是用四川農家大葉毛青菜醃製而成。
2、成菜色澤青黃,香味濃厚,湯汁鮮美,鴨肉耙爛,酸菜口感很好。
3、雞精和味素略微少放一點,不用多了。一定要用豬油,香味更好

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們