酸菜水餃鴨

基本信息

散養麻鴨一隻，四川特色自製酸菜300克或袋裝新繁泡菜1袋，手工水餃20隻，泡姜15克，野山椒10克，料酒5克，雞精6克，味素4克，胡椒粉4克，豬油20克。

1、將鮮鴨清洗乾淨，頭和翅膀打結後，飛水備用。

2、將自製酸菜或袋裝新繁泡菜改刀成段後，用清水洗過，備用。野山椒切破，泡姜切片備用。

3、炒鍋置於火上，下入豬油，升溫後下入泡菜、泡姜、野山椒後，炒香加入清湯（若無清湯可加入開水），調入胡椒粉、料酒等，即可。

4、取砂鍋一隻，將鴨子放入砂鍋內，將第3步驟的酸菜湯，倒入砂鍋中，大火燒開後，轉為小火，慢慢燉約3個小時。

5、在鴨子快要好的前半個小時，將手工水餃下入砂鍋內，同時調入雞精、味素，再小火燉約半小時後後，即可上桌食用。

1、這裡用的酸菜，不是泡菜，是用四川農家大葉毛青菜醃製而成。

2、成菜色澤青黃，香味濃厚，湯汁鮮美，鴨肉耙爛，酸菜口感很好。

3、雞精和味素略微少放一點，不用多了。一定要用豬油，香味更好