酸筍煮田螺

酸筍炒田螺是家常菜菜譜之一，以田螺為製作主料。

基本介紹

• 中文名：酸筍煮田螺
• 是否含防腐劑：否
• 原料：傣族醃製的酸筍和新鮮田螺
• 佐料：姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷

原料

傣族醃製的酸筍和新鮮田螺

佐料

姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等

做法

製作所用酸筍，用新鮮竹筍切絲塞入壇內醃漬一星期，使筍帶有純正酸味方可使用。 煮製酸筍田螺湯的田螺，應預先用清水泡養2-3天，不斷換水，讓田螺在清水中爬動，洗去身上污泥。再將團螺逐只揭去螺蓋，敲掉螺尾，用清水反覆淘洗，加香茅草搓揉螺殼，使螺殼清爽無污，方可供煮。煮製的程式是先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出時，加入酸筍、肉湯煮二三十分鐘，至田螺熟時，加入洗淨的薄荷、荊芥裝碗上桌。食用時，嘴唇對準螺口輕吸，螺肉便自然入口。 酸筍煮田螺，螺形完整，螺肉鮮香略帶酸辣，富含鈣質和蛋白質，營養豐富而又富有民族特色。