酸筍炒雞胗

1.雞胗洗淨，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然後在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用

2.酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣可以減少酸味

3.炒鍋不用放油，將擰乾的酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍里原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸乾水分的酸筍盛出

4.炒鍋倒入油，大火加熱後放入薑片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然後放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均勻，再繼續炒3分鐘至熟透即可出鍋

基本介紹

• 中文名：酸筍炒雞胗
• 輔料：朝天椒 2個、大蒜 2瓣、姜 2片
• 用料：柳州酸筍 100g、雞胗 150g
• 調料：米酒 15ml、蚝油 10ml

用料

柳州酸筍 100g、雞胗 150g、朝天椒 2個、大蒜 2瓣、姜 2片、米酒 15ml、蚝油 10ml、生抽 5ml、白糖 5g、油 15ml

小貼士

1.開始煸炒酸筍時一定要用小火，將酸筍里原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉。如果用猛火，酸筍外表幹了，裡面沒幹，就會影響口感。

2.酸筍先用清水浸泡半個小時後，再切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣做可以減少酸味。

3.雞胗是雞的胃,因此買回來一定要撕掉內層黃色的筋膜，仔細清洗乾。