鹹酸炒雞胗

鹹酸瓮中撈起的不僅是客家美味，更是客家鄉情。又酸又辣的酸筍和雞胗搭配在一起，再吃一大碗白飯沒問題。

基本介紹

• 中文名：鹹酸炒雞胗
• 主要原料：酸筍
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：老薑

材料:

食材： 酸筍，雞胗各100g， 香蔥1棵， 老薑2片， 蒜2瓣，調料： 泡辣椒2支， 鹽1/2茶匙（3g）， 生抽2茶匙（10ml）， 白砂糖1茶匙（5g）， 廣東米酒，油各1湯匙（15ml）

做法:

雞胗洗淨，撕去內層黃色的薄膜，再次洗淨。先在雞胗上每隔0.5cm切入一刀，深入但不切斷，然後在垂直切好的刀痕的方向切成片狀備用。

酸筍切成片狀。泡辣椒切碎。香蔥切段。蒜切片。老薑切絲備用。

大火燒開煮鍋中的水，放入切好的雞胗片氽燙片刻，迅速撈出控乾水分。

大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入香蔥段、老薑絲、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味，然後放入酸筍片翻炒3分鐘，烹入廣東米酒翻炒均勻。

炒鍋中加入氽燙過的雞胗，調入生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻，繼續翻炒3分鐘至成熟即可出鍋。

小訣竅:

客家鹹酸菜是一種發酵酸菜，由於是用黑色大瓮醃製的，所以也被稱為鹹酸瓮。客家人喜歡把萵筍、竹筍、芋梗之類的蔬菜放入瓮中醃製成鹹酸菜，在青黃不接的時候用來送飯，原本是無奈之舉，卻成為客家美食的一大特色。