酸筍炒牛肉

酸筍是用鮮竹筍放入淨井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：酸筍炒牛肉
• 主要食材：酸筍，牛肉
• 分類：廣西菜
• 口味：香甜可口

風味特點

用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。

工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中醃30分鐘。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕澱粉勾芡，淋上

製作方法

傣族的酸筍、酸木瓜聞名遐邇，那特有的味道讓人難忘，製成酸辣美味的酸筍炒牛肉，保證食客胃口大開

用料

食材： 酸筍 150g 牛瘦肉 200g 泡辣椒 2支 乾辣椒 2支 青菜椒 1/2個 蒜 3瓣調料： 芝麻香油 1茶匙（5ml） 料酒 1湯匙（15ml） 乾澱粉 1茶匙（5g） 鹽 1/2茶匙（2g） 生抽 2茶匙（10ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 油 1湯匙（15ml）

做法

1、酸筍洗淨切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。乾辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。

2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、乾澱粉、料酒、鹽抓拌均勻，醃漬30分鐘。

3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色後盛出備用。

4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和乾辣椒，散發出香味後加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續翻炒3分鐘。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

小貼士

酸筍是傣族日常飲食中很重要的食材。傣族同胞通常將采來的鮮筍切成絲，用井水或泉水洗淨後直接放入大壇中壓緊，加鹽後密封醃製，兩周后就可以吃到美味的酸筍了。如果買不到酸筍，也可以嘗試用新鮮竹筍切塊後加純淨水（水量沒過筍塊）密封醃製1個月，待筍散發出酸味即可取出烹調。

熟油少許，炒勻出鍋即成。