酸甜豬肝主料為豬肝，輔以鳳梨和水發木耳，並以香油、白砂糖、醋、醬油、澱粉、大蔥、植物油等調味。它適於1～3個月的孕婦食用，有補肝、明目、養血的功效，還可以解暑止渴，消食止瀉，養血駐顏，清胃滌腸並且增強機體免疫力。
基本介紹
- 中文名：酸甜豬肝
- 主要原料：豬肝，鳳梨
- 主要營養成分：維生素A，鳳梨脘酶
- 主要食用功效：消食止瀉，防癌抗癌
- 適宜人群：1-3月孕婦
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原料
主料：豬肝(250克)
輔料：鳳梨(100克) 木耳(水發)(30克) 調料：香油(7克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 醬油(7克) 澱粉(豌豆)(20克) 大蔥(10克) 植物油(50克)
製作工藝
1. 將豬肝、鳳梨肉分別切成小片；
2. 木耳擇洗乾淨撕成小片；
3. 大蔥去根洗淨切成蔥段；
4. 澱粉加水適量調勻成水澱粉；
5. 把豬肝片放入碗內，加醬油、水澱粉，拌勻上漿。
6. 炒鍋上火，放入植物油，燒至六成熱，下豬肝滑熟，撈出瀝油。
7. 原鍋內放入蔥段、木耳、鳳梨肉，略炒幾下，加入醋、白糖，沸後用水澱粉勾芡。
8. 倒入豬肝與勾芡的木耳、鳳梨肉等翻炒均勻，淋香油，盛入盤內即成。
相關人群
適於1～3個月的孕婦食用。
食譜營養
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
鳳梨：鳳梨內含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪，蛋白質等。其中一種叫“鳳梨脘酶”的物質能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時鳳梨中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對鳳梨過敏，食用後15～60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是“鳳梨病”。是因為鳳梨中含有的生物甙和鳳梨蛋白酶引起的人體過敏，為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。鳳梨適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃鳳梨可以使皮膚光滑滋潤。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食譜相剋
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
營養素
熱量 (1040.87千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (49.97克) ·脂肪 (65.91克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (46.16克) ·葉酸 (7.70微克) ·膳食纖維 (2.22克) ·膽固醇 (720.00毫克) ·維生素A (12434.90微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (32.00微克) ·硫胺素 (0.58毫克) ·核黃素 (5.25毫克) ·尼克酸 (38.07毫克) ·維生素C (70.00毫克) ·維生素E (47.71毫克) ·鈣 (56.55毫克) ·磷 (821.16毫克) ·鉀 (791.44毫克) ·鈉 (607.54毫克) ·鎂 (101.53毫克) ·鐵 (61.70毫克) ·鋅 (15.43毫克) ·硒 (48.81微克) ·銅 (1.82毫克) ·錳 (2.59毫克)
