自號“饞人”的唐魯孫先生，游遍大江南北，遍嘗中華美味，《酸甜苦辣鹹》這本書便是他“吃文化”與“吃藝術”之集萃。書中所及大菜小點、御宴街攤，不僅有在行的品評高論，更有精到的烹技描述。作者豐厚的文化底蘊及其殷殷懷舊之情洇顯紙面。
基本介紹
- 書名：酸甜苦辣鹹
- 作者：唐魯孫著
- ISBN：9787563351015
- 頁數：181
- 出版社：廣西師範大學出版社
- 出版時間：2005-1-1
- 裝幀：平裝
編輯推薦,作者簡介,目錄,
編輯推薦
民以食為天，吃是文化、是學問、也是藝術。本書對南北口味烹調有極細緻的描寫，看得你流口水……
作者簡介
唐魯孫，本名葆森，魯孫是他的字。1908年9月10日生於北京，1946年到台灣，1985年在台灣病逝。滿族鑲紅旗後裔，珍妃的侄孫。畢業於北京崇德中學，財政商業學校，曾任職於財稅機構。
年輕時隻身外出謀職，游遍全國各地，見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，被譽為民俗學家。加之出身貴胄，有機會出入宮廷，親歷皇家生活，習於品味家廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解而有美食家之名。
著作有《老古董》《酸甜苦辣鹹》《天下味》等，量多質精，允為一代雜文大家，而文中所傳達的精緻生活美學，更足以為後人典範。
目錄
饞人說饞
序
何以遣有生之涯
輯一·小菜
紅白芸豆·豆腐絲·爛蠶豆
醬肘子·爐肉·熏雁翅
下酒雋品烏魚子
煮五香茶葉蛋秘訣
果脯·蜜餞·掛拉棗兒
桂子飄香·栗子甜
檳榔·砂仁·豆蔻
輯二·主菜
吃餃子雜談
北平吃餃子幾樣年菜
打滷面
請您試一試新法炸醬麵
雞蛋炒飯
烤涮兩吃·經濟解饞
青海美饌烤氂牛肉
湖州的板羊肉和粽子
山東的肉火燒
雞包翅雅號“千里嬋娟”
白菜包和生菜鴿松
舉筷不忍吃鴿子
鮮腴肥嫩的青海鰉魚
賞菊何需羨持螯
輯三·點心
五毒餅
送信的臘八粥
元宵細語
蜂糖糕和翡翠燒賣
揚州名點蜂糖糕
雞蛋糕越來越美
啤酒嚌啜談
輯四·綜論
清宮膳食
吃大師傅
宰年豬
冬補瑣談
蛋話
飄在餐桌上的花香
獻歲幾樣吉祥菜
一桌標準江蘇菜
天津獨特的小吃
武漢三鎮的吃食
後語
