酸湯魚圓

酸湯魚圓是一道盛行於洪澤湖水域附近的經典淮揚菜。魚圓軟嫩爽滑，湯汁鮮中帶酸，口味清淡，營養豐富，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：酸湯魚圓
• 外文名：無
• 性質：淮揚菜
• 原料：白魚600克。

菜餚名稱

酸湯魚圓

所屬菜系

淮揚菜

原料

白魚600克。

調料

高湯1500克，雞蛋清50克，其他少許。

做法

1.用刀將白魚肉沿龍骨拿下，剔去胸刺，斬成魚茸（用食品加工機也可）

2.將盤中的魚茸加鹽4克，雞蛋清，朝一個方向攪拌打上勁加入澱粉，水，攪打到魚糊中氣孔多而密，由小孔變大孔時，加入蔥姜細末及味素。

3.然後，取一空鍋放入清水，用湯勺將魚糊逐個擠成雞蛋大小的魚圓放上小火慢慢加熱，見沸時，把鍋離火片刻，再上火，反覆多次至於圓完全變至潔白色成熟後離火 。

4.另取一鍋上火，放入雞清湯加入精鹽，白鬍椒粉，同時見開時撈起水鍋中的魚圓，見微沸時將鍋離火。取一大碗，在碗中放上白醋，麻油，將鍋中湯和魚圓盛入碗中，撒上蒜絲即成。