酸湯番茄鱸魚

做法

2、番茄切十字刀，沸水中燙一下，去皮切碎

3、魚骨、魚頭兩面煎透待用（放薑片，少許花雕酒）

4、煸炒番茄碎，加入魚骨，倒入開水。中大火煮十分鐘（根據個人口味適量加鹽）

5、過濾倒入另外一個鍋，只留湯，下入酸筍，煮開小火5分鐘即可，最後下上漿的魚片，兩顆小菜心

1、魚片上漿的粉選用紅薯粉，這樣吸水強，量只要一點點。

2、上漿的蛋清根據食材的量而定，比如今天這次一斤三兩的鱸魚，但是淨魚肉可能也就是三兩-四兩，所以只要三分之一的蛋清就足以。

3、煮的番茄魚湯裡面的料不要扔掉，那可是美味呀，番茄的原汁和新鮮的魚骨，況且骨頭上面還有肉，用點特級醬油蘸食的話，根本不遜於土雞、蹄髈類的。蘸醬油的那種美味絕對可以回味。

4、酸筍有些朋友可能喜歡炒一下，其實我同意，但是做這道湯的話，不宜炒，因為會太油，湯宜清爽。

5、我會用兩次過濾的方法，一次是熬魚骨頭，第二次是下魚片，這樣能保證湯汁的乾淨，色面上能讓人眼前清新。

6、另外調味的話，只要下點鹽就足以，魚、番茄原汁、酸筍搭配出來的食材太鮮了。

做菜不要循規蹈矩，也不要天馬行空，要做出自己的風格，那就是自己的菜，總是按照規矩做菜，那就不是小2我的菜，我的菜是經得起風吹雨打而立於不敗的。至少在圈子朋友看來，還算靠譜，何為靠譜？會吃、會做、會學。