概述
酸湯菜是貴州黔東南一大特色，魚頭鮮美，湯醇味酸，有開味之療效
材料
貴州凱里紅酸湯1000克，水澱粉30克，蒜片30克，木姜子油（利用貴州特有的山蒼籽―俗稱木姜籽生產的調味油，具有其他調味品無法替代的特有香味）3克，生薑30克，香菜10克，味素10克，清湯50克，鹽10克，胡椒粉50克，糊
辣椒麵20克，
酥黃豆20克，
腐乳20克，蔥花10克，
花椒麵5克，色拉油80克。
做法
1、將魚蓉、肥膘蓉用
雞蛋清、3克味素、3克胡椒粉、水澱粉、冷湯製成魚蓉，將魚蓉氽成直徑為4厘米的
丸子，放入60℃的沸水中慢慢加熱至其浮起後出鍋；魚頭斬成二半，去鰓後放入沸水中大火氽5分鐘後取出待用。
2、鍋內放入食用油，燒至六成油溫時下蒜片、生薑、蔥花炒出香味，放入紅酸湯、7克味素、剩餘的胡椒粉、鹽、木姜子油、
腐乳調味。
3、取鍋仔一個，鍋底墊
黃豆芽，倒入用糊
辣椒麵、
酥黃豆、
腐乳、鹽、味素、香菜加少許酸湯調製成的沾水，放入魚頭和
魚丸，撒上香菜，吃時點上酒精爐即可食用。
貼士
1注意魚蓉的調製，注意去刺的過程，注意水溫2鍋底放
黃豆芽可以吸收魚頭的味道，更鮮美
