酸湯叉子

滿族祖居白山黑水之間，長期以農、林、漁、獵為業，生產力水平很低，因此對滿族飲食習慣有形成具有明顯的影響，至今本溪，丹東等地區的滿族人民仍待留著比較完整的飲食風俗習慣。

基本介紹

• 中文名：酸湯叉子
• 主要原料：玉米
• 是否含防腐劑：否
• 做法：把玉米在水裡浸泡一星期左右

飲食習慣

在滿族人民生活當中主食最喜愛的粟類即小粒米，一般為粘米，如糜子（大黃米）、粘谷（小黃米）、稗子、穀子（小米）等。其中尤其愛吃的是大黃米、小黃米等粘食品，如粘粒糕、油炸糕、粘餅子、粘豆包、豆面摺子、蘇葉餅、牛舌餅、宛砣子、鳳梨葉餅、發糕等。這當推是滿族人最為傳統的風味食品。

炒麵和炒米也是本溪地區滿族的傳統食品。炒麵和炒米都是滿族人方便的勞動工作的間食，也是兒童們的零食。

酸湯子，這也是滿族人民傳統風味食品。在滿族人食用的副食品中尤以豬肉為主，兼吃牛肉和野生動物，其它牲畜一般是活不殺、死不吃。殺豬時最講究的是吃血腸，因此流傳一句話是“忙不忙，吃血腸”。吃豬肉時不炒菜，而是大鍋熟肉塊，放菜也就是切一些酸菜，用盆或大碗滿滿盛上圍坐在一塊吃。所謂的片肘花，至今是傳統的做法，至於後來的扒肘、燜肘等均為近代廚師傳來的。

在遼寧的東部，有一種特別的飲食，那就是酸湯子，這種食品由本溪地區興起，延長至寬甸、新賓、通化，直至長白山一帶地區的主食，後來不但滿族人喜愛吃，而且漢族等民族也都吃起來了。不過可不是誰都能品味了的喲。

面的做法

酸湯子的面是怎么做出來的呢？它的做法是把玉米在水裡浸泡一星期左右，之後用磨磨成水面，再用細紋布袋將水面里的粗渣子過濾掉，然後把過濾後剩下的細面放在缸里進行發酵，到有點酸味的時候撈出來，就變成湯麵了。

酸湯子是在遼東地區的滿族長期食用的一種風味食品。玉米簡單做法就是大楂子和貼玉米餅子，湯子面的做法比較麻煩，所以只有勤快人家才做湯子面。做酸湯子來調劑生活或者品償風味了。

製作過程

先燒開半鍋水，再把湯麵搓成幾團放到水裡輕微煮一下，撈出來，準備工作就算做好了。先炸鍋（爆鍋）哧湯，湯開後，將湯子面放在雙手裡，將湯子套（一薄鐵片捲成一小鐵筒，一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比手指略細）放於拇指與食指之間，將面用力擠到鍋里，擠一下，躥出一條，面全擠完後再下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟。不過，要想得到又長又勻的湯子也是一個技術喲。

這酸湯子不僅在滿族的莊戶人家能吃到，到城裡的滿族風味飯店裡也可以點到這種食品。吃慣了大魚大肉，冷不丁吃頓酸湯子再就點小鹹菜或者青菜什麼的，還真對味。吃下的是金黃的麵條，吃出的是多彩的生活。

米叉子(音cha)-原料和製法與酸湯子略同，只是將發酵後磨成的水面濾渣後再經沉澱，上層為澱粉，下層則為餷子面，用手工或模具製成筷頭粗細條狀，可煮、可炒。