湯子

湯子的面是怎么做出來的呢？它的做法是把玉米在水裡浸泡30到40天左右，期間需要每隔4到5天換水一次，這樣泡製的湯子面更有韌性，也更滑順。之後用磨磨成水面，再用細紋布袋將水面里的粗渣子過濾掉，然後把過濾後剩下的細面放在缸里進行發酵，到有點酸味的時候撈出來，就變成湯麵了。

基本介紹

• 中文名：湯子
• 主要原料：玉米，面
• 是否含防腐劑：否

概述

在東北普遍流行一種風味小吃“湯子”，也有人叫它“汊子”。這一小吃是由滿族人發明的，數百年來，它的奇特口味被東北人所接受，並延續至今。

關於湯子，官方稱它為“臭米麵”，這樣稱呼它也有一定的道理，在加工之前，首先選擇尚好的幾十斤玉米米查（經機械加工過的成品糧，顆粒較大，可用於煮飯。）浸泡在大缸里，數日後發現有酸臭味後，就可撈出上磨研磨成漿狀，再把它裝進布袋裡，紮緊袋口控盡多餘的水分。使用時，手指上帶一枚用鐵皮自製的專用工具“湯套”，抓一塊湯子面用兩手扣緊，用力擠壓湯麵，被擠壓的湯麵順著湯套的小孔流進滾燙的鍋里，幾分鐘後就煮熟了，撈在盆里用冷水沖一下，拌上事先用各種蔬菜打好的鹵，吃起來既筋道又清爽，有股奇特的香味。在炎炎的夏日裡，是解暑的一道美食佳品。

製作方法

湯子面的做法

湯子是在遼東地區的滿族長期食用的一種風味食品。玉米簡單做法就是大楂子和貼玉米餅子，湯子面的做法比較麻煩，所以只有勤快人家才做湯子面。

現在做湯子來調劑生活或者品償風味了。

湯子製作方法

先燒開半鍋水，再把湯麵搓成幾團放到水裡輕微煮一下，撈出來，準備工作就算做好了。先炸鍋（爆鍋）哧湯，湯開後，將湯子面放在雙手裡，將湯子套（一薄鐵片捲成一小鐵筒，一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比手指略細）放於拇指與食指之間，將面用力擠到鍋里，擠一下，躥出一條，面全擠完後再下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟。不過，要想得到又長又勻的湯子也是一個技術喲。

現在這酸湯子不僅在滿族的莊戶人家能吃到，到城裡的滿族風味飯店裡也可以點到這種食品。吃慣了大魚大肉，冷不丁吃頓酸湯子再就點小鹹菜或者青菜什麼的，還真對味。吃下的是金黃的麵條，吃出的是多彩的生活。

米餷子原料和製法與湯子略同，只是將發酵後磨成的水面濾渣後再經沉澱，上層為澱粉，下層則為餷子面，用手工或模具製成筷頭粗細條狀，可煮、可炒。