酸扒菜

酸扒菜是雲南鎮康地地道道的風味菜，從縣城到農村，鎮康人都有做酸扒菜的歷史，酸扒菜是鎮康人的拿手菜，是鎮康人的招牌菜之一。酸扒菜還有藥作功效，特別對感冒有一定療效。

基本介紹

• 中文名：酸扒菜
• 所屬地區：雲南鎮康
• 功效：藥作功效，特別對感冒有一定療效
• 類型：風味菜

特點

做一道酸扒菜並不難，但吃起要香味俱全就很不容易。不同的人用同樣的材料和同一個人用不同的材料，做出的酸扒菜味道也有差別。衡量酸扒菜做得如何，關鍵是吃起來要：酸到位、辣到位、香到位。總的感覺是酸香酸香的。

做法

做酸扒菜必須有酸筍子。其它調料要有精鹽、辣子、蕪荽、花椒油、味素、醬油等。選擇主料也十分講究，並不是什麼原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它們既可單獨烀，也可以有選擇性的混合烀。例如選擇飽熟的豆包，在清水裡泡洗淨後，放入鍋內放上適量清水先用武火燒至沸騰，後用文火慢慢的燉著，直至豆包扒了再放酸筍子，最後放其它原料和作料調料。也可選擇肉類做酸扒菜，如酸豬蹄、酸辣魚、酸辣雞等。還可以把肉類和蔬菜類混合烀酸扒菜。

典故

在鎮康，有這樣一個故事，講的是一位遠方的客人來到鎮康，好客的主人用鮮魚招待這位客人。當主人拿酸筍子準備放入鮮魚湯里，客人看見了說，哎呀！別放了，這東西與鮮魚放在一起一定不好吃，會破壞魚肉的味道。主人說，你以前沒吃過怎么就知道一定不好吃呢？放上嘗一嘗好嗎？吃飯了，客人嘗了嘗，覺得味道很好，並讚不絕口，魚肉也顧不上吃了。於是“只吃筍子不吃魚”的小故事就傳開了。這個故事說明，酸筍子在酸扒菜中的重要作用。

鎮康的酸扒菜吃起來菜香、湯香、味香，香噴噴的、熱騰騰的很開胃。酸扒菜還有藥作功效，特別對感冒有一定療效。吃酸扒菜也不挑季節，無論春、夏、秋、冬吃起來都是特別的爽。