酶在食品工業中的套用

《酶在食品工業中的套用》是1996-12中國輕工業出版社出版的一本圖書。

基本介紹

• 書名：酶在食品工業中的套用
• 作者：郭勇 熊慧珊
• 出版社：中國輕工業出版社
• 出版時間：996-12

基本信息

作 者：郭勇 熊慧珊

出 版 社：中國輕工業出版社

出版日期：1996-12

ISBN：750191948

包 裝：平裝

頁 數：166

內容介紹

本書主要介紹酶在食品保鮮、食品加工和食品添加劑生產方面的套用。全書共分六章：酶的基本知識，酶在食品保鮮方面的套用，酶在澱粉類食品生產方面的套用，酶在蛋白類食品生產方面的套用，酶在果蔬類食品生產方面的套用，酶在食品添加劑生產方面的套用。本書可供從事食品保鮮、食品工程、食品添加劑生產和酶工程方面的工程技術人員、技術工人和有關院校師生參考使用。

目錄

第一章 酶的基本知識

第一節 酶的催化特性

一、酶的催化效率高

二、酶的催化專一性強

三、酶的作用條件溫和

第二節 影響酶催化作用的主要因素

一、底物濃度的影響

二、酶濃度的影響

三、溫度的影響