酵池

百年歷史的古老酵池

在白酒業，30年的窖池就可以稱為老窖了，而口子窖的窖池卻整整經歷了兩百多年的光陰。

該窖池建於明末清初，老窖的窖泥濕潤肥沃，適宜多種菌群生長，多菌群發酵。口子人以此發展出獨特的窖泥培養方法，甚為複雜嚴謹：首先是對幾百年老窖中的泥土進行化驗分析，找出其中有益菌株後進行反覆的摸索、試驗，然後用80度的水浸透所用的老城花土，消除雜菌，再用古泉井水與15度酒尾混合液潑入浸過的老城花土中，之後將所有原料逐一加入翻拌，用大草蓆蓋嚴，把溫度控制在32－35度之間，最後堅持發酵120天才算大功告成。