酵母浸膏，現在在國內指膏狀酵母浸出物（因工藝與用途與酵母抽提物YE-yeast extract有一定區別，國內酵母標準起草單位將其簡稱為YEF——Yeast extract fermentation。酵母浸膏富含完全蛋白質，均衡的必需胺基酸以及B族維生素、核苷酸、微量元素等，是最為理想的生物培養基原料和發酵工業中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當，可以大大提高菌種的生產速率及發酵產品得率。
基本介紹
- 中文名：酵母浸膏
- CAS號：8013-01-2
- EINECS號：232-387-9
- 用量：為0.2%～2.0%
基本信息,產品特點,製備過程,套用領域,酵母浸膏成分,產品參數,工業領域,感官指標,理化指標,用途,主要參數,主要作用,注意事項,
基本信息
中文名稱：酵母膏
中文別名：酵母萃取物;酵母提取物;酵母抽提物
英文名稱：yeast
英文別名：Radix scutellariate = Root of Baikal Skullcap; L-linalyl acetate
CAS號：8013-01-2
EINECS號：232-387-9
百科名片
酵母浸膏從原料來源可分為麵包酵母浸膏、啤酒酵母（釀造啤酒的副產物）和假絲酵母。其中以純培養的麵包酵母為原料生產的酵母浸出物最為清潔安全，符合食品藥品認證標準。
產品特點
1、營養物質豐富，能基本滿足微生物生長代謝需求。
2、營養成分降解較完全，可有效提高微生物生長代謝水平。
3、產品品質穩定，性價比極高，是一般性工業發酵的基本選擇。
製備過程
在國外，很大一部分酵母被製成酵母浸膏而作為．人類食品或用於微生物培養基的製備。所採用的酵母全部是主發酵酵母。其製作過程可分為自溶、分離、去苦和蒸發四步。
(1)自溶：這一步決定產品的得率以及產品的風味和質量。活的酵母細胞內，絕大部分蛋白質是不溶性的，不能透過細胞膜而排出體外。所謂自溶就是控制有限的熱量套用，既能殺死酵母細胞，又不破壞其蛋白酶活力，即在控制一定的溫度和pH條件下，使酵母蛋白被分解為可溶解的肽類和胺基酸。
(2)分離：酵母自溶產生了不溶性酵母菌體和可溶性酵母分解物的混合體，可採用離心機使酵母菌體與酵母分解物分離。
(3)去苦：去苦即是去除酵母中的不良成分，去苫的主要機制是採用吸收、吸附、離子交換、沉澱等措施，使苦味排除。過去的老方法是在酵母自溶之前，採用pH緩衝液，洗脫苦味物質(主要是異一口一酸)，也能達到一定的去苦效果。
(4)蒸發：蒸發是指排除抽提物中的水分，蒸發的關鍵問題在於不使酵母抽提物的風味改變。酵母抽提物的濃度愈高，對熱的敏感性愈強，很易導致風味改變。因此，酵母抽提物的蒸發應採用多效真空蒸發罐，使蒸發的沸點逐步降低。
套用領域
發酵工業原料：胺基酸，抗生素，原料藥，VC及肌苷等
微生物培養基：假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母及支原體
生化試劑
酵母浸膏成分
酵母浸膏一般的用量為0.2%～2.0%。
產品參數
工業領域
1、酵母膏是以優質啤酒酵母乳液經（酶解）分離、濃縮得到的純天然製品，富含均衡的各種人體必需胺基酸、B族維生素、核甘酸、多肽及微量元素，是各種微生物所必需的生長元素。
2、酵母膏是棕黃色濃厚粘稠液體產生，具有特殊的臭味，但無腐敗氣味。
3、能溶於水，溶解呈黃色至棕色，反應呈弱酸性。
4、經酶解方法處理的酵母浸膏氨基氮含量較高，更有利於細菌的培養。
感官指標
指標名稱 | 指標要求 | |
膏狀 | ||
形態 | 棕黃膏狀，能溶於水，溶液顯黃色至棕色 | |
香氣滋味 | 具有酵母的鮮香味，無異味， | |
雜質 | 無肉眼可見外來雜質 |
理化指標
指標名稱 | 指標要求 |
膏狀 | |
總氮（乾基） % | ≥ 9.0 |
氨基氮（乾基） % | ≥ 3.0 |
乾物質 % | ≥ 65 |
PH | 4.5-6.5 |
Nacl 含量 | ≤ 1.0% |
用途
1、泛用於生化試劑、微生物培養基，對假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母的培養有極高的促生長效應。
2、增稠劑；穩定劑；乳化劑。
主要參數
主要作用
為生物工程教學以及實驗室研究設計，也有利於提高基因重組工程菌的產物代謝或蛋白表達水平，產品品質穩定，使用重複性好，可充分滿足轉基因藥物、透明質酸、疫苗、干擾素等生物工程尖端領域的產業化生產需要。為工業化生物發酵而生產的優質天然複合有機氮源。在新型醫藥、胺基酸、有機酸、酶製劑、生物防腐劑、生物材料、維生素、基因工程、有機酸、胞外多糖等生物工程產業有廣泛的套用。
注意事項
應置於陰涼、乾燥通風處密閉保存，開袋後儘快用完，用畢紮緊袋口。本品系高溫噴霧乾燥生產，常規高溫制粒無影響。
