酥脆草莓派

用料

1. 黃油切成1CM見方的小方塊（從冰櫃取出後直接切，不要軟化）

2. 麵粉倒入盛黃油的碗裡

3. 把麵粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊兒均勻的裹上麵粉

4. 鹽、糖溶解在冰水裡，再把冰水倒入麵粉與黃油中混合

5. 略微攪拌，使麵粉完全吸收水分，碗裡沒有乾麵粉

6. 把拌好的混合物放進保鮮袋，用手捏一捏或者壓一壓，把保鮮袋裡的混合物捏壓成麵團。再把麵團放進冰櫃冷藏鬆弛半小時。（一定要注意，一直到這個時候，麵團里的黃油都是保持小塊狀分布在麵團里的，沒有和麵團、水分融合）

7. 把冷藏好的麵團取出來，案板上施薄粉，把麵團擀成長方形

8. 擀好的長方形麵團四折起來，放冰櫃鬆弛20分鐘

9. 再次擀開成為長方形，再次四折起來。並再次放到冰櫃鬆弛20分鐘

10. 再次擀成長方形，並再次四折。（一共進行3次四折）

11. 把三次四折好的麵團擀開，放到派盤裡，讓麵團和派盤貼合

12. 用擀麵杖在派盤上滾過一圈，把多餘的麵團切斷，移去多餘的麵團

13. 在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的時候鼓起

14. 把派皮靜置鬆弛30分鐘，在派皮上鋪一張錫紙，錫紙上倒入紅豆。（防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平）

15. 把鬆弛好的派皮，放入預熱的220度烤箱，烤15-20分鐘，直到派皮表面金黃

16. 取出烤好的派皮，移走紅豆

17. 新鮮草莓洗淨，切塊

18. 加入20克糖，蓋上蓋醃製2個小時以上

19. 醃製好的草莓，濾出汁液

20. 濾乾水的草莓，擺入派內

21. 濾出的汁液中添加冷水、玉米澱粉、糖，攪拌均勻

22. 把第5步的混合物加熱並不斷攪拌，直到沸騰成濃稠狀態

23. 把煮好的果汁淋在派內的草莓上即成

24. 把派再次放入烤箱裡，180度，烤8分鐘左右