酥脆芝麻糖

芝麻糖，是菏澤地區傳統食品，有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養豐富，並有和胃順氣、止咳和醫治便秘等作用。已有200餘年的歷史。也屬於山東美食——芝麻糖：山東菏澤市鄄城糖牛樓製作芝麻糖已有二三百年的歷史。香脆可口，綠色營養，集五穀（小麥、小米、大米、黍子、麻）之精華，進多重發酵手工製作的傳統休閒食品，至今還是老少皆宜的健康食品。

基本介紹

• 中文名：酥脆芝麻糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生
• 適宜人群：老少鹹宜

材料

麥芽糖22克、紅糖32克、轉化糖漿26克、鹽1/8小匙（一丁點）、清水21克、無鹽奶油5克、黑芝麻65克、白芝麻65克

做法

1.黑、白芝麻用平底鍋炒香，表面微黃色。並放入烤箱中以100度保溫，奶油放入小鋁杯內，同放入烤盤內待其溶化,以100度保溫。

2.材料a放入奶鍋內以小火煮至130-140度，倒入鋼盆，加入炒香黑白芝麻及溶化黃油，迅速將糖漿和芝麻徹底拌勻。

3.倒入油布上，上鋪一張油布，用刀將其壓整成方形，趁溫熱時切塊（否則變硬不好切）趁有小小餘溫時放入密封容器內（否則回潮變粘）

貼士

1.給芝麻和溶化黃油保溫的目的是避免太涼，放入溶化的糖漿中會瞬間冷卻糖漿而影響拌勻的效果。 因此沒有烤箱的話，要用鍋子將芝麻保溫。

2.給糖整形時用烘焙用油布可以防粘，如果沒有也可以不用。只要在案板上刷一層油也有這種效果。

3.糖的硬度和糖漿熬煮的溫度有關，當糖漿溫度達120度時產生粘性，140度時做出來是硬糖，可以根椐個人口感調節，我煮糖漿是到125-130度的溫度。

4.糖漿的溫度很高，不要輕易用手觸摸。