酥甜紅小豆

酥甜紅小豆是利用冷凍乾燥設備乾燥製作的酥甜紅小豆,具有酥香可口、甜味適中、入口即化,營養豐富的特點。是老少皆宜的休閒食品。

基本介紹

  • 中文名:酥甜紅小豆
  • 主要原料:紅小豆
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:所有
  • 副作用:無
原料選擇,分級挑選,清洗,浸泡,煮製,糖液配製,浸糖,擺盤凍結,冷凍乾燥,包裝,

原料選擇

選擇當年的新豆,豆皮紫紅、發亮、新鮮度好,豆粒大小均勻。

分級挑選

採用2×2毫米眼孔的篩網過篩,除去極小豆粒及細小的砂土。篩上品在光線明亮的條件下進行挑選,進一步除去雜質等異物及特大豆粒和異種粒。

清洗

將挑選好的紅小豆原料用流動水攪拌清洗多次,直至水質清澈無泥土混濁感覺。

浸泡

將洗好的原料紅小豆放入不鏽鋼水槽中加水浸泡。水豆比例至少為5∶1,以豆能充分吸水為準,水溫不宜低於10℃。浸泡時間24小時以上。撈出、控水。

煮製

每次稱出20公斤左右的浸泡好的紅小豆,倒入蒸氣夾層鍋中,加水至高出豆面以上10厘米左右,打開蒸汽加熱,至水沸騰後將蒸汽閥擰小,保持鍋水溫在90℃以上但不明顯沸騰,煮製1小時左右。多次從鍋中取出豆粒,用手指搓捻,手感粉狀無硬塊為好,且應無豆皮破裂狀況。加自來水稍微冷卻,控水。

糖液配製

按不同甜度要求,計算糖、水用量。將白砂糖加入規定量的水中,加熱溶解,至糖液沸騰並徹底溶化,停止加熱,用絹布將糖液過濾備用。一般情況下,高甜度糖液濃度在60%-70%,中甜度在30%-50%;低甜度在20%-30%。

浸糖

將煮製好的紅小豆完全浸入配製好的糖液中,保持3-5分鐘,撈出、控乾。

擺盤凍結

將上述處理的紅小豆擺入冷凍、乾燥機所用的鋁盤中。每盤重量要一致,攤擺厚度要均勻。將擺盤的紅小豆送入低溫冷凍庫內預備凍結。

冷凍乾燥

將凍結好的物料進入冷凍乾燥機內進行乾燥,至水分達4%以下。

包裝

將乾燥好的產品除去碎末及形態不完整粒,進一步去除可能混入的異物。然後按要求計量、包裝,最後入庫存放。

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