酥玉米爆鵝腸

酥玉米爆鵝腸是一道老少鹹宜的川菜，玉米酥香，鵝腸脆嫩，微辣乾爽。

基本介紹

• 中文名：酥玉米爆鵝腸
• 原料：鮮鵝腸200克，罐裝嫩玉米250克
• 原料：糖豌豆15克，乾辣椒15克
• 原料：雞蛋1個，精鹽、料酒、白糖
• 原料：澱粉、花椒油、香油等

原料

鮮鵝腸200克，罐裝嫩玉米250克，糖豌豆15克，乾辣椒15克，雞蛋1個，精鹽、料酒、白糖、雞精、味素、澱粉、花椒油、香油各適量，精煉油1000克(約耗75克)。

製法

1.鮮鵝腸洗淨，切成節；罐裝玉米瀝盡水分，裝入碗中，磕入雞蛋，如入澱粉，拌和均勻後，下入五六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆時，撈出。

2.另用鍋上火，放入適量精煉油燒至七成熱，下入鮮鵝腸爆至斷生即撈出。

3.鍋留底油，投入乾辣椒(切節)熗至糊香時，下入鵝腸，隨即烹入料酒，倒入炸好的玉米粒，調入精鹽、雞精、味素及少許白糖，再接美艷撤入糖豌豆，淋入花椒油和香油，待快速翻炒均勻後，起鍋裝盤即成。

特點

玉米酥香，鵝腸脆嫩，微辣乾爽。

川廚提示

清洗鵝腸時可以加鹼或鹽水，子細搓揉，並在清水中反覆漂洗，即可除去腸內污物。